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叶方明咬着后槽牙,“再煮下去,未来一个月里我的早餐就全是荷包蛋了。”
“提醒一句,想想蛋白质的性质…”
蛋白质的性质?
蛋白质的性质那可真是太多了,溶解性水解、盐析、变性等等,光是实验就有许多种。
煮不出完整的荷包蛋,原因很简单,就是在煮的过程中,沸腾的开水很容易将蛋白煮散。
在前几次煮的过程中,叶方明采用了保持水沸而不腾的手段,就是在煮荷包蛋的期间多添几次凉水,防止蛋白起沫。
但效果不是很好。
因为在这个过程中,煮熟鸡蛋也是需要时间的。
长时间煮的过程中,很容易出现差错。
如果能加快蛋白质凝固的时间就好了。
叶方明腰间围着围裙,靠在台面的边缘,手撑着下巴,目光下意识的落在了灶台旁的那堆调料上。
加醋…应该可以的吧?
酸性物质能加快蛋白质的凝固,这就是为什么不能够往牛奶里加柠檬汁的缘故,因为会使牛奶中的蛋白质凝固,影响喝起来的口感。
甚至还有一些宝妈,在给宝宝做水果牛奶时现牛奶底部出现了莫名其妙的残渣,瞬间觉得牛奶坏了,不敢给宝宝喝。
其实是完全可以喝的。
加盐,提高水的沸点,加白醋,加快蛋白的凝固,控制水温保持水不会沸腾的太厉害…闷三分钟就好。
成功了!
叶方明看着锅里又圆又可爱的荷包蛋,心里松了一口气。
用勺子轻轻舀起,放在阳春面上。
胖乎乎的荷包蛋盈白圆润,形状完整无散,和雪白的面条、清澈的汤底、鲜绿的青菜挤在一起,香味争先恐后扑入鼻腔。
“给我夹一口。”启说道。
它没有手,也不可能扒在大碗上吃面条,只能让叶方明夹到它平常吃饭的小碗里。
考虑到猫舌头怕烫,叶方明还特意吹凉了些。
“不行,汤底不够完美。”
“我继续改。”
“很好,你已经有了成为厨神学霸的觉悟了,明天放学后你去菜市场买一幅猪板油,我们从头开始炼猪油。”
“……我买的猪油不行吗?”
“当然不行了,这次你买的猪油熬的不行,处理方法就错了,没有清理干净血沫,虽然加了香料,掩盖猪油本身的腥味,但过重的香料只会影响油脂原本的香味。”
叶方明若有所思,“原来如此。”
“至少你现在进步很大,已经到达能勉强入口的地步了。”
话是这样说的,叶方明也还真的信了启的鬼话。
直到未来有一天,他特意邀请宁溪来家里吃饭,看见吃惯山珍海味的宁溪对着一盘普普通通·叶师傅出品的蛋炒饭,感动的眼泪汪汪。
他才忽然明白,原来过去的启一直在故意鸡蛋里挑骨头。
他却误会成了,自己做饭没有多少做饭天赋,只能勤能补拙。
启:“哎呀哎呀,你知道的,我只是一只小猫咪,很早就离开了妈妈,跟着你混………”
叶方明:“是时候该把怎么拆aI机器人提上课程了。”
...
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