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吃完烧烤,回到家后,叶方明再一次面临黑猫启老师的全方位学霸培训课程。
“真可惜,我还想吃吃烧烤呢,但他们几个都在,我不方便现身。”启的语气非常可惜。
“下次再去吃吧。”
不过这样说着,下次应该是很久之后了。
叶方明自己本身也不怎么喜欢吃口味重的食物,而且,想要做好一个厨子,最重要的就是要保护好自己的味觉。
经常吃口味重的食物,会对自己的味觉产生影响,进而对食物口味的判断出现差错。
“今晚的晚饭做什么?”
启打了一个呵欠,似乎有些困倦,“来一碗阳春面吧。”
难得启没有刻意刁难自己,叶方明挑了挑眉毛。
阳春面的做法很简单,食材也很简略,只需要面条、面汤、盐、生抽,鸡蛋、猪油、白胡椒粉,青菜葱花等。
“别摆出那种自信的表情,大道至简,这次我可是要打分的哦。”启舔了舔自己肚子上的毛,慵懒的趴在餐桌上。
叶方明没有说话,他更喜欢用实力证明自己。
这是第一次启给他的厨艺打分,这一次他倒要看看自己能拿几分。
“被你折磨了这么久,我也是学会了点东西的。”
阳春面是汤面的一种,作为汤面,最重要的就是高汤。
它的高汤底子很简单,生抽酱油,一点点的盐和白胡椒粉,还有核心中的核心—猪油。
水大开后,直接下入面条,加入青菜,九成熟的时候就差不多能够拿出来了,控干水分加入刚刚调好的汤底的碗中,再用煮面的面汤淋在碗里。
在面条上层摆上刚刚煮好的荷包蛋,撒上葱花,一道阳春面就做好了。
启的评价是:“卧槽,好丑陋,o分。”
完全没有继续吃下去的欲望了。
叶方明皱眉,“哪里丑了?”
“荷包蛋不圆润,青菜不够绿,一看就煮老了,面条…还凑合吧,汤不够清澈。”
“我重做一份。”
十分钟后,他重新端着一碗刚做好的面条,从厨房出来,摆到启的面前。
启眼皮抬起,懒洋洋的看了一眼,“不错,菜是看起来绿了一点,汤底也清澈了。”
“水开后加一些食盐和食用油,可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮。汤面不清澈应该是我揉面时面条上沾了太多的面粉的缘故。”
“不错,但加食用油的原因还有另外一条,刚被烫的青菜温度比较高,从水中捞出后会和空气中的氧气接触,产生热氧化作用,这个过程会导致蔬菜的营养流失和褪色。”
“原来是这样。”
“这都是我教过的原理哦,我可从来不会故意纲。”
“做饭,好像也跟化学实验差不多?”
“不止哦,一名高级厨师不仅要精通食材间的化学反应,也要拥有一定的美学鉴赏能力和语言能力。”启解释道,“荷包蛋煮的还是不够漂亮。”
接下来的整整一个小时,叶方明煮了十多个荷包蛋,就这样,在启看来,依旧没有合格的荷包蛋。
“不够圆,边缘不整齐。”
然后,叶方明决定把鸡蛋磕到锅勺里,只要不让水没过勺子,静待两三分钟,荷包蛋的底部凝固,接着就可以到锅中煮。
煮出来的荷包蛋又圆又整齐……
“投机取巧,o分。”
“……”
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