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“卓姑娘,你看看这是不是你说的豆瓣酱?”八斤拿着一个小坛子过来递给我看。
我接过来仔细的看了看,用手指尖撬起一点尝尝,确实是豆瓣酱。
太惊喜了,我在镇上找了好久都没找到,这才想着鸿运楼是做餐饮的,那么多分店,说不定会有,所以才试着问问,没想到他们真的有,真的是太好了。离我的火锅底料更进一步了。
“是这个,你在哪里找到的?”我高兴地说
“这个啊,是前段时间,有个蜀地来的客商带来的,当时掌柜的买了几坛,不过这个东西,炒菜不怎么好吃,咸不说还有一股味道,所以都没怎么用,你不说我都没想起它来”八斤说起来还一股嫌弃。
“那是你们不会用,这可是个好东西呢,等会儿你就知道了,现在你先帮我烧一口小锅,我要把肉煮一煮”说完我准备把肉端起来。
“我来端,那边有一口锅空着,你跟我来吧”八斤端起肉往厨房最里面的一口锅走去,
八斤洗锅烧火,我把腊肉从中间切成两半,肥的一半用来炒蒜苗,半肥半瘦的那段和香肠一起丢进锅里煮
我把生姜,大蒜切片,辣椒切成小段,放在一个盘子里,再把蒜苗的蒜白一头拍破,再用斜刀法切成段放在盘子里。配菜准备好了开始切腊肉
切的时候肉片要切得不薄不厚,切得太厚吃起来会腻,切太薄下锅一炒就没有了,形状不好看。
“真不敢相信,这腊肉刚开始没洗的时候看着那么埋汰,洗干净了却白里透着红来,没想到竟然会这么好看”八斤烧着火看我切出来的腊肉,惊奇地道
“等会还会变成透明的,更好看”我笑着说。
“还要变颜色呀?怎么这么神奇”八斤睁大眼睛问
“嗯,等着看我变魔法”我开玩笑说
“卓姑娘,你好牛啊!小小年纪怎么懂得那么多的,上次是菌子,这次是腊肉,真的太厉害了,”八斤一脸崇拜地望着我。
“我也比较好吃,平常喜欢瞎琢磨,误打误撞的!”我找了个借口敷衍说,总不能讲,我是从另一时空穿过来的吧,那样不知道会不会被当成妖怪烧死。
“自己琢磨都能做出这么好的菜,卓姑娘你不做街厨(酒楼里的厨师)太可惜了”八斤一脸惋惜道。
“我想做街厨也没用啊,酒楼又不招女街厨的”这个时代的酒楼,招女工的很少,就算招也都只招一些婆子,做点后厨里的杂活。
“也是哦,这个世道对女孩子真的是太不公平了”八斤烧着火气愤地说。我看了他一眼。在这男权社会,很少听到为女孩子打抱不平的话。眼前这个和我们家的几个就是很少的那部分人。
时间差不多了,我揭开锅盖,用筷子戳了一下肉和香肠,很容易就穿透,已经熟了,我找一个盘子把肉和香肠捞起来凉着。
舀去锅里煮过腊肉的水不要,如果煮新鲜肉的话,这个水还可以做汤,但是煮腊肉的水,里面有一股烟味不好吃,所以倒掉不要。
洗干净锅让八斤烧火,等锅热了放油,油温八成热时放姜,蒜,干辣椒段爆香,加入豆瓣酱炒出红油,放腊肉翻炒,炒到肉片透明爆出油脂,加蒜苗进去翻炒断生,尝一下,因为腊肉和豆瓣酱都是咸的,所以不用放盐了,只是可惜没有鸡精提鲜,就这样吧。
“八斤哥,尝尝看够不够味”我将筷子递给八斤。我虽然觉得可以了,还是让酒楼里的尝尝更保险。万一是我吃得淡呢。
八斤夹起一根蒜苗尝了说盐味有一点点淡,不是很淡的那种,只是稍稍淡了点,我让他尝一尝肉,他又夹起一块肉嚼了嚼
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