猪八戒小说

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第143章 冰皮月饼（第1页）

“接下来再做枣泥月饼，晴雨，去把红枣拿过来。”

“诶，来啦。”

苏苏拿过红枣去掉核只留枣肉：“我们将枣核去掉，只留枣肉，枣肉一会儿上小石磨磨成泥。”

“磨成泥以后呢，我们就开始熬制枣泥，将磨成煳的枣泥放入锅中，烧中火慢慢熬。”

“我们炒枣泥时，分三次放入准备好油，每次都要炒至枣泥和油完全融合，再加入。小火慢慢熬。如果枣泥中水份太多，容易生喷溅，一定要注意别烫着。”苏苏一边搅拌着锅里一边说道。

“快看，熬制至浓稠成块的时候，我们就可以放入熟糯米粉，炒匀，关火晾凉。枣泥馅就炒好了。”

“接下来呢开始制作月饼饼皮，把油，糖浆，水混合后搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀后和成面团，然后盖上湿棉布醒一会儿。”

“现在可以开始包月饼了，把面团分成这样大小的剂子，凉透的枣泥馅分成合适的小球。把饼皮擀开，包上枣泥馅。”

“对了，晴雨，前几日叫你去定制的那个木头模具拿过来一下。”

“诺，小姐，在这呢。”

苏苏接过模具，用模子把包好馅的面团印出花样。

晴雨惊呼一声：“哇塞，原来花样就是这样来的啊！这样这个月饼看起来好看极了。”

苏苏笑道：“叫你定制模具就是为了现在，不然我哪有那本事，能刻出花样来，哈哈。”

“好了，这些做好放在烤盘里就可以送去烤了。”

苏苏又将一个蛋黄和一大勺蛋清混合打散。“现在把月饼端出来，再涂上这一层，再烤两刻钟左右就好。”

苏苏做月饼都是打个样，现在这个时辰早食铺子的人都下工回来了，都被苏苏叫小厮去将她们叫了来，苏苏负责打样，剩余大量的就由她们来完成。

苏苏做这么多月饼主要想各家各户送一些，顺带趁着中秋这几天卖个好价钱。

最后再做一种冰皮月饼就好了。

做冰皮月饼准备好所有材料，包括粘米粉、糯米粉、小麦面粉、白糖粉。将这些材料混合在一起，混合后最好过筛一次。

接下来把牛乳，融化的黄油，白糖，放到混合粉里，然后搅拌至无颗粒。

拿出个大碟子在碟底擦一层油，把刚才搅拌好的粉倒进大碟子中，等锅里的水烧开后放进去，蒸三刻钟。

蒸好以后，放入冰窖冷藏放凉，这样等下皮就不容易干。

馅料就用准备好的枣泥，顺手将早食铺准备的红枣泥，绿豆泥，也拿来做馅。

以上的都弄好了，就把皮和馅各个分别称好。馅要圆，皮要弄成一片。包的时候，收口的位置要朝上面。包好后在外面裹一层手粉，再放到磨具里印。

这样，美美的冰皮月饼就出来了。

晴雨拿来烤盘：“小姐，这些月饼要烤多久？”

苏苏直接拿了一个塞入晴雨嘴里：“尝尝，这个不用烤的，现在就能吃了。”