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木香松了口气,其实她也不确定这事能不能成,若是碰上个自负的管事,或是只当她们是来胡闹的,直接就赶了出去,哪还有让你说话的机会。
刘管事看着走过来的两个小女娃,那走在前面的,也就是刚才说话的,大约十五岁的年纪,眉眼长的十分秀气,就是那一张脸&he11ip;&he11ip;
木香看见刘管事瞧见,先是一愣,随后便直摇头,不用想也知道,人家是对她的相貌遗憾呢!若是没有这一脸的疙瘩,木香也是个顶漂亮的女娃,说句不夸大的话,十里八乡,只怕也找不出第二个。
刘管事也是个和善的人,并不因为木香的冒失而生气,只笑着问道:&1dquo;你说你能做,我们这里没有的菜,小丫头,你可知道我们福寿楼不光在临泉镇有名,就是在这南晋王朝,那也是数得上的大酒楼,光是掌勺的大厨就有十个,东西南北的菜式,不说能做上十分,至少也有八分的味道,你能做什么?”
木香也不扭捏,开门见山的道:&1dquo;我既然说得出,便能做的到,我要的原料也简单,就是你们要丢掉的猪大肠,至于配料,相信你们的后厨也不会缺,我只需一个时辰,一个时辰之后,就能见分晓,反正离午饭时辰还早,我用一下您的厨房,也不会耽误您多少事,俗话说,给别人一个机会,就是给自己一个机会,刘管事,您敢让我试吗?”
刘管事被她问的愣了片刻,随后呵呵大笑,&1dquo;小丫头,别以为我不知道你使激将法,厨房借给你用一下倒无防,只是这猪大肠是下等rou,就算你做出来了,也可以吃,可我这福寿楼却卖不得,既是卖不得的东西,还费事去做,你觉得还有必要吗?”
木香也笑,却没有丝毫退缩人的打算,&1dquo;当然有必要,食材好与坏,jīng细与粗糙,只在于厨师的手艺,如何能把最普通的东西,做的不普通,好比这个鱼,咱们普通人家,顶多就是清炖了做鱼汤,可您这里的大厨,用一种鱼,至少能做出十道不同风味的菜,这便是差别。”
&1dquo;好,小姑娘,你说的太好了,”一个胖乎乎的中年人,从院子的另一个门里走出来,膀大腰圆,油光满面,腰间还系着宽大的围裙。
刘管事听见声音,回头见着来人,赶忙抱手作揖,&1dquo;王大厨,你来上工了?”
木香看那胖子的身形,以及刘管事对他恭敬的态度,猜测这人,肯定是福寿楼的主厨。十个大厨里头,肯定得有个主事的。加上厨师关乎着酒楼的身死存亡,所以刘管事对他毕恭毕敬,也在qíng理之中。
第13章意犹未尽
王大壮微微点头,接着大嗓门的嚷嚷道:&1dquo;我刚从外面进来,就听见这小丫头说的话,她说的在理,让她去试试吧,试坏了顶多让她端回家去吃,也损不了几个钱,就这样定了,你们几个,还不快把东西收到厨房,该洗的洗,该切的切,都愣在这,等着吃晌午饭哪!”不愧是后厨的一把手,他一吼,刚刚还愣着的人,赶紧忙活开了。
刘管事看他来了,也不去多管厨房的事,只管他的账,他虽是管事,但只能管前面,后厨的事,有王胖子看着,他管不上。
木香一听他同意了,连忙道了谢,回身对金jú道:&1dquo;你就别进去了,后厨乱的很,不如你先去听书,一个时辰之后,准时过来找我,到时咱俩一块回去。”
金jú早不想在这儿待了,可她也不知道木香究竟要gan什么,便道:&1dquo;那你自己小心点,若是做不成,就赶紧去茶铺找我,你去过的,还认得吧?”
木香点头,目送金jú走到门口。这才走回来,卷了袖子,在众人愕然的表qíng里,找了个水桶,把张屠户今天刚刚送来的猪大肠装起来,便跟着送货的伙计去了后厨。从厨房里找了面粉、盐、醋,用来烧制猪大肠的调料,也全都搜刮一遍,还拿了个小锅,连炭炉都拎着走了,反正他们家的厨房够大,用具够多,材料也够全,不在乎这么点佐料。
其实猪大肠最麻烦的一道工序就是清洗,若是洗不gan净,再上等的调料也烧不出香味来,可要是洗的好,烧的又够味,自然能让叫人垂涎三尺。
看着外面的水井边没人,木香拎着东西便过去了,在买卖没做成之前,她可不想泄了秘方。
升起炭炉,烧了一锅开水,先将猪大肠烫一遍,然后再捞出放在盆里,等放凉了之后,加面粉加盐加醋反复搓洗,为了保证能洗的gan净,木香还将肠子翻过来,用刀刮了一遍,把那些脏东西,统统刮了gan净。接连搓洗几遍,又用清水漂了几遍之后,那大肠才算洗好。
接着就是重头戏了,用几种大料制成汆水,把肥肠煮上片刻,彻底去除掉异味,然后再起油锅,炒香花椒、大蒜、再加入肥肠爆炒,再改小火焖上一会。为了让肥肠更入味,木香乘着慢炒的功夫,迅配了几种香料,一同搁进去。
当然了,这道菜,辣是主要的。这里的人还不会制作红油,木香只得自己动手,厨房里磨好的辣椒面,只要烧个热菜油,用油温汆烫辣椒面,温度得当,这红油也就有了,而且因为是烫出来的,辣香更浓,辣味更重。
有了红辣椒油的衬托,这道肥肠火锅色泽浓厚,又因着香料的原故,使得火锅香气四溢。
等到汤汁煮开,香气弥漫出来之后,肥肠特有的味道,裹在汤汁里头,形成极其怪异,却又无比诱人香味。
根本没出半个时辰,香味就从后厨房飘了出来,先是大厨,还有伙计们,寻着香气,就过来了,再后来,连刘管事也闻着味道就来了,起初还以为是啥东西烧坏了,要不然咋味道怪怪的,可再仔细一闻,又想流口水。等他等到厨房时,木香身边已经围了一圈人,个个都把眼睛放在闭盖的小锅上,恨不能把盖子掀了,看看里头煮的到底是啥东西。
王大壮站在最后面,好歹他也是主厨,总不好跟几个伙计抢,看见刘管事来了,忙招呼他过来。
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