猪八戒小说

手机浏览器扫描二维码访问

第74章 大叔吃她烤坏的点心（第3页）

“谁说我没有杀伤力的，我的牙齿可是很锋利的！”

“咬人很疼的。”

下了高铁，和社长汇合，三个人来到了创始人的家里。

大师就社长和郑小乖带来的酥皮，说出了自己的意见，“你们做点心的时候，没有把控好环境温度。”

“在制作过程中，手的温度都会让酥皮开始化，这个一定是重中之重。”

社长点头。

他手里拿着一支录音笔，记下大师说的每一句话。

而郑小乖一手捧着一个小本本，一手拿支中性笔，像个学生一样，把重点一一记下来。

边听边看，边看边问，再一边学习，制作。

大师不愧是大师，一看看出他们自身的问题所在，赐予了他们很多经验。

郑小乖提议想看大师做醒狮酥，大师答应了。

大师拿出了上百张叠加在一起的酥皮，郑小乖出了惊叹声。

一层压着一层，层层叠叠，像是豆皮一样薄，甚至比豆皮还要薄。

等到大师将制作完毕的大眼醒狮酥放进油锅里炸出毛茸茸的质感，郑小乖感叹华夏文明博大精深。

醒狮酥

大师笑着说，“面点这块，靠的就是日积月累的练习，手法。它不会辜负你的汗水和努力。”

“只要你勤加练习，也会做出这样的点心。”

郑小乖认真点头，“大师，你说的对。更难的是刀工。”

大师的刀工让她想起一个视频里，把一块小小的豆腐切成千万根细丝还不断，像个白色毛球一样漂浮在水底。

这种豆腐叫做文思豆腐。

大师看着郑小乖和社长继续授业解惑。

“白案的上限很高，下限很低。最考验的是耐心和细心。”

大师家里摆放了不少证，除了国家级别的面点大赛冠军，还有代表国家去欧美国家做美食交流获得的纪念证书和奖牌。

郑小乖一一看过去，越佩服大师的厉害之处。

郑小乖在看大师的荣誉勋章，李言卿在观察小姑娘认真学习的神态。

离开之前，大师用自己制作的稻香村酥皮点心招待了众人。

郑小乖捧着山楂锅盔轻轻咬了一口，看向李言卿，见他吃着枣花酥。

问，“大叔，你喜欢吃什么馅料啊，莲蓉还是枣泥？”

李言卿说，“枣泥。”

郑小乖点头，“我也喜欢吃枣泥，酸酸的好吃。”

她记住了。

大叔喜欢枣泥。

回到家里，郑小乖就围上围裙，戴上白色厨师帽把头都包进去。

她站在案板前，先和皮面。面粉125g，开窝加入2og猪油，一点点加入85g水，慢慢揉搓。

和成光滑，滋润的面团后，再拿起来狠狠向案板上摔打，这样是为了起面的劲性，和出来的皮面起酥效果最好。

和完皮面，再和油酥面。

把一个个小剂子，擀成圆形，再把团成小圆球的褐色枣泥包进去，按压成小薄片，用刀拉出一条条均匀的缝隙，把里面红褐色的枣泥翻出来，就成为了经典的枣花酥。

肥姐站在一旁认真看，一会帮她往酥皮上盖好白布，一会上手来帮忙。