猪八戒小说

手机浏览器扫描二维码访问

第17章 味精（第1页）

今天的荠菜抄手不仅是汤鲜，荠菜鲜嫩所以好吃，还有一个原因只有有现代化学基础的孙明琴知道。那就是虾皮中富含谷氨酸，而谷氨酸是重要的鲜味来源，现代常用来提鲜的味精就是高浓度的谷氨酸钠。

这时候的人，尤其是塔山村这边的人，因为远离海洋又交通闭塞，一辈子也没机会吃到海鲜。所以对虾皮中的谷氨酸才这么敏感。

孙明琴想着既然一点点的量就可以让人的味觉感受到鲜美，那么只要齐怀远能够倒腾到足够量的虾皮就可以制作出一种类似于味精的调味料。且将这种调味料运用于日常饮食中，会补充当地人缺少的碘，对于地方病——大脖子病有很大的改善效果。

如果单纯使用虾皮研磨成粉，味型未免单一。且因为运输成本高，所以就算是虾皮，在这里也不算太便宜的食材。单纯使用虾皮磨粉这样成本太高，卖价自然也难以让普罗大众接受。

要同样富含谷氨酸，还要是在本地多见便宜的食材，孙明琴一下就想到了蘑菇。蘑菇不仅含有谷氨酸，还含有鸡精中的主要成分核苷酸，所以蘑菇也是一种稍微烹制一下就非常鲜美的食物。更绝的是夏日雨后，山上就会长出一丛一丛的蘑菇，只需要费些人工上山去采就行。就算是要收购，选择合适的时间去农家收也是非常便宜的。

只是现在还不是蘑菇出来的季节，孙明琴只能撑着脑袋叹息：“要是现在就有蘑菇就好了。”

诶？孙家好像有晒干货的习惯，什么干豇豆，萝卜干，笋干，只要是能晒干存放的一定会晒干放着。

毕竟人多好干活，人少好吃饭。孙家这么多口人不多找点活干，不多存点粮食，真遇到缺菜少粮的时候肯定是要饿肚子的。

所以每年夏天雨后蘑菇长出来了，除了陈氏和孙明琴其他人都是要上山采蘑菇的，不让她们俩上山，主要是因为她俩分辨不了能吃的蘑菇和毒蘑菇。吃了毒蘑菇是会死人的，前几年塔山村都还有误采了毒蘑菇，当晚吃了毒蘑菇的一家人全都去世的事呢。

孙家伙食好，采回来的蘑菇也不会一顿全吃了，一顿饭也就做一个菜用上蘑菇。剩下的蘑菇便都晒干了储存起来。这样每次晒一点每次晒一点，过完整个夏天也能存下一大袋干蘑菇了。

平日里孙家除了炖菜也不太用干蘑菇，现在家里应该还有去年的干蘑菇在。孙明琴说干就干，马上问大李氏要来了一捧干蘑菇。

干蘑菇不能直接研磨成粉后加入，还需要先泡，然后再煮熟了，二次晒干后再研磨成粉就是能直接食用的了。

至于虾皮粉和蘑菇粉的比例嘛，当然是遵循最简单有效适用世间绝大部分规则的二八定律。谁是八，谁是二？哪样便宜哪样就占八成咯。

这边正好用了干蘑菇，大李氏就想到今年的笋干还没有开始晒。晒笋干比晒干蘑菇麻烦多了，干蘑菇直接洗干净晒干就可以了，笋干还需要剥皮，切片，还要再水煮之后才能开始晒。每年孙家晒笋都要选一个休沐日，全家人一起干一天才能把笋都晒上。

“正好，笋也快过季了，明日就让二狗带着大家去挖笋，连着挖几天。等老大他们休沐的时候咱们就一起来晒笋干。”大李氏总是对囤货充满热情，可能也跟这个年代特别容易遭遇天灾，普通百姓对于灾害的抵御能力也比较低有关系。遇上普通的干旱水灾粮食减产都能让人卖儿卖女了，更别提要是遇上战争蝗灾这种会让粮食颗粒无收的，那才真的是人间炼狱。

按大李氏的年纪，多少也是经历过一些的。所以对于她来说多囤点粮，心里都要更踏实几分。孙家的粮啊、干菜啊一直都是准备的够够的，省着吃两年的量一定是有的。

说干就干，第二天一早不仅二狗带着明义明礼两个，小李氏和大李氏也一起去挖笋了。好在山脚下的那片竹林够大，不然孙明琴真担心这几个人的战斗力能把山都给薅秃了。

挖笋的人出了，孙明琴就继续她的味精研事业。孙明画留在家里帮她烧火，昨晚上蘑菇已经泡完成，现在只需要把蘑菇煮熟再焙干就行。孙明琴将大部分蘑菇都放进锅里用水煮，又用菜叶子包了几个扔进锅下面的火堆旁边，再用竹签子串了两串直接拿到靠近灶门的火上面烤。

这几种方法是都能将蘑菇弄熟，但是怎么样才能让它变干呢？直接用火烤的是会烤得比较干，但是没有干到完全没有水分的地步。而且需要一直要有人照看着，如果不及时翻动，靠近火的那一面烤久了就会烤焦。放到火旁边那个直接是靠近火的那一面烤焦了，另一面还是湿漉漉的。

最后还是只有将水煮的捞起来，放凉了用手攥干水分，再像之前晒干蘑菇一样的铺开晒干。

孙明琴怎么想都觉得这个步骤不太对，应该是有法子将水分快烤干的。

按理说通过高温对事物进行烘烤就可以蒸其中的水分，怎么自己在火上烤半天都是湿的，一不小心还容易烤黑。