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第80章 杀牛（第3页）
“在以前，我们牛仔大致将肉牛分为十个部位。
不过现在分的越来越细，也越来越杂。”
马修笑了笑，然后指着牛的脖子处，说道：
“先是牛颈部位，这个部位的肉肥瘦兼有，肉质比较紧实，适合用于制作牛肉丸子。”
“过了牛颈，就是牛肩部位，在这两个部位有一块长条形的牛肉，在华国被称为‘辣椒条’。
辣椒条的肉质特点，是特别嫩。”
李逸眉毛一挑。
辣椒条这块牛肉，他听说过，也吃过。
他用辣椒条做过鞑靼牛肉，肉质确实很细腻、很嫩。
马修指着牛肩部位说道：“这个部位的肉，口感滑嫩，味道很不错，比较有咬头。
牛肩部位的肉适合炖、烤、焖着吃，因此是市最常见的商用级别的牛肉。”
“牛肩上面就是上脑，上脑部位容易出现大理石花纹。
不过因为脂肪比较厚，质量比眼肉要差。”
马修脸上的笑容突然变得灿烂起来，他拍了拍牛背上那片大理石花纹的牛肉。
“上脑旁边这个部位就是眼肉，这是最容易出现大理石花纹的部位。
脂肪的花纹交叉呈现，就如同一个眼睛。
特优级别的眼肉，是价格最贵的牛肉，市场均价在38o美元一磅左右。”
马修又拍了拍牛背上的眼肉，然后指着旁边的部位说道：“这一块是外脊。”
“西餐厅的西冷牛排，就是外脊肉。外脊下面就是里脊，也就是常说的菲力牛排。”
“里脊下面就是牛腩，牛腩旁边是腹肉和胸肉。
最后就是臀肉，在这里有两块牛肉在华国，分别被称为大黄瓜条和小黄瓜条。”
李逸微微点头。
黄瓜条啊。
这个大家应该都知道吧。
在国内市，大、小黄瓜条算是比较好的牛肉。
马修介绍完牛的各个部位后，就开始和奥斯蒙一起分牛。
哈里和巴尔克也不收拾肉羊，都好奇的凑过来。
大家都想知道，这只牛最后的质量。
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