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曹林看着这件由刘一凡亲手做的拔丝泡芙塔问道。
“刘老师,您给观众朋友们也讲一讲,制作拔丝泡芙塔的难点在哪?”
刘一凡点点头,清了清嗓子。
“这拔丝泡芙塔呢,最难的自然就是脱模了,因为时间的关系,脱模的时候很可能导致脱模失败,脱模只要失败,那这件作品基本上就等于全部失败了,就算想要重做,也根本来不及了,也就是说,虽然有两小时,但其实每个人的机会只有一次!”
白凤之前刷了不少做蛋糕的经验,现在第一阶段制作泡芙,她还是非常有信心的,而且只要泡芙一制作好,系统应该也会触拔丝泡芙塔的熟练度。
她现把烤箱以风制式预热至19o°c,然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。这一步至关重要,如果不预热或者不涂黄油,泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。
然后就是制作鸡蛋松软面团,把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅,煮沸。停止加热,用木制勺子快将其与面粉搅拌。重加热,同时继续搅拌,使其均匀,且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热,稍稍冷却。
倒入搅拌机里搅拌,以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋,每加一次都需均匀搅拌,直到所有鸡蛋加完,令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟,或直至浓稠。
将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒,剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上,形成3厘米宽、2厘米高的小堆,每个小堆间留出5厘米空隙,以防其加热时膨胀。这就是泡芙的雏形!
再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。成批放进烤箱,烘烤25至3o分钟,直至膨松,且呈金棕色。
接下来就是最重要的焦糖制作!
焦糖不能熬的太稀,太稀的话粘度不够,自然容易让泡芙塔倒掉,说穿了,这焦糖的作用,就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。
等做好的泡芙和焦糖都ok了之后,这时就可以制作泡芙塔了,先把一颗颗的泡芙沾了焦糖,然后,慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里,第一次塞的时候,必须先从最里面开始塞,因为焦糖的作用,这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。
一次一个,直到放满,等待凝固。
因为比赛时间是限制的,所以她们三个不能等到自然冷却脱模,必须人工冷却。
这时候就看技术和运气了,之前的努力,就在脱模后见成果。
曹林笑着说。
“呵呵,真让人想不到,白凤竟然是第一个完成的,她现在已经开始给模具用水降温了!哦?赵琳琳也制作完成开始降温了!”
白凤把一米左右的模具抱着,打开水龙头缓慢的来回冲洗,企图给模具降温,时间还早,所以她并不是太着急。
而赵琳琳显然也进行到了这一步,剩下的白飞飞却是慢的多了,她一连烤了三次泡芙,出来后都烤焦了,显然,她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。
十分钟后,白凤开始尝试脱模,她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具,可是模具里面的泡芙根本毫无动静。
“哦,很可惜,白凤的第一次脱模似乎失败了,让我们再来看看赵琳琳的,哦,她也没脱模成功,果然是殿堂级的作品,难度非同一般啊!
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