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孟云本就是中餐大拿,这道样品菜就是他做的,当下笑着点头回答道。
“这道菜呢,我认为它的主要难度在于食材,因为这里面的原、辅料种类很多,在我们没有告知他们的前提下,就必须得靠他们的鼻子去闻,眼睛去看,最主要的,还有不能光看里面的东西,如果连材料都拿不够,那后面的还原基本就没戏了!”
刘一凡也点了点头插话道。
“对的,另外还有每种食材的比例,如果比例出错,那做出来的基本就是一锅乱炖!”
“刘老师说的对,最后还有火候的控制,如果火候控制不到位,有可能就做不熟,或者把汤熬干!”
……
三了评委在上面点评分析,台下的人已经各自拿好了食材,曹林随意一扫就乐了。
“孟老师,您看6号的赵琳琳,她竟然还拿了鸡蛋和西红柿,这肯定是不对的吧?”
孟云脸上闪出一丝不悦,之前点评,都是说了一些不影响规则的,可这曹林直接点出6号拿错东西,这不是明显在帮6号吗?
很显然,其他选手也现了这个细节,同时看向6号,6号赵琳琳是个美女,此刻看到别人看她,尴尬的吐了吐舌头,立刻把西红柿和鸡蛋放在了一边。
话到问到这个份上了,孟云虽然不高兴,也只能点了点头,直接了当的告诉曹林,这里面没有西红柿和鸡蛋。
白凤把所有食材搬上桌,看了看自己对面,这是一位络腮胡子的老男人,白凤有些尴尬,昨天还和别人说过话,结果没记住别人名字,此刻想看对方围裙给他打个招呼,结果对方显然已经紧张到不知道该干嘛了,根本顾不得她。
白凤拿出自己准备好的两个陈年酒坛,一个她打算做福寿全,另一个她是打算做真正的佛跳墙。
佛跳墙相比福寿全,配料可就讲究多了,除了固有的材料之外,还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。
这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
光这些材料,就占据了白凤几乎三分之二的案板,她先把福寿全里比较难熟的材料放入高压锅,然后再去处理别的食材配料。
冬菇泡,粉丝浸水,海鲜去腥切片等等,很快,台上的三人就注意到特别的白凤了。
先是孟云,他望着白凤的位置咦了一声,然后皱眉纳闷的嘀咕道。
“白凤在做什么,她怎么做了两份?而且食材那么多……”
曹林呵呵笑笑。
“呵呵,可能是白凤觉得拿捏不准,所以就做了个双保险,不过这种做法也在我们允许的范围内,只要时间够用。”
佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了,先就是各类食材的考究,非精品不能用,而且在处理上也要非常小心。
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