手机浏览器扫描二维码访问
第168章 门道（第3页）
-煎：与中餐的煎法类似，但西餐中煎制的食材通常会搭配不同的酱汁和香料，以增加口感和风味。
-烤：西餐中烤的方式较多，如烤箱烤、炭火烤等。烤制的食材表面会形成一层金黄酥脆的外皮，内部鲜嫩多汁。烤牛排、烤鸡等是西餐中常见的菜品。
-炸：西餐中的炸物通常会裹上面粉或面包糠，炸至金黄酥脆。炸薯条、炸鸡块等是比较受欢迎的西餐小吃。
-煮：西餐中的煮主要用于制作汤类和一些蔬菜类菜品。煮的时间和火候需要根据食材的特点进行掌握，以保持食材的口感和营养。
-烩：西餐中的烩菜通常是将多种食材和调料一起煮制，使食材的味道相互融合。烩海鲜、烩蔬菜等是常见的烩菜品种。
-焗：焗是一种将食材与奶酪、奶油等一起放入烤箱中烤制的烹饪方法。焗制的菜品表面会覆盖一层金黄的奶酪层，口感浓郁，香气四溢。焗蜗牛、焗土豆等是西餐中的经典焗菜。
四、餐饮卫生与安全
1。食品安全基础知识
-食品污染的种类和危害：
-生物性污染：包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染。生物性污染是食品安全的主要威胁之一，可引起食物中毒、传染病等疾病。例如，沙门氏菌污染的食品可导致腹泻、发热等症状；金黄色葡萄球菌污染的食品可产生毒素，引起呕吐、腹痛等中毒反应。
-化学性污染：如农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等。化学性污染对人体健康的危害具有长期性和潜在性，可能导致慢性中毒、致癌、致畸等。例如，长期摄入含有农药残留的蔬菜可能会损害人体的神经系统和免疫系统；过量摄入含重金属的食品可能会影响人体的肝肾等器官功能。
-物理性污染：主要指食品中混入的异物，如金属碎片、玻璃渣、石头等。物理性污染可能会对人体造成口腔、咽喉、胃肠道等部位的损伤。
-食品安全风险评估与控制：
-风险评估：是对食品中存在的危害因素进行评估，确定其对人体健康的风险程度。风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以为食品安全标准的制定和风险管理措施的实施提供科学依据。
-风险控制：是采取措施降低食品安全风险的过程。风险控制措施包括制定食品安全标准、加强食品生产经营过程的监管、开展食品安全检测和监测、实施食品召回制度等。餐饮企业应严格遵守食品安全法律法规和标准，建立健全食品安全管理制度，加强对原材料采购、加工制作、储存运输等环节的管理，确保食品安全。
2。餐饮企业卫生管理
-厨房卫生管理：
-厨房布局合理，功能分区明确，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。厨房应配备完善的通风、排烟、排水设施，保持空气流通和环境干燥。
-厨房设备和工具定期清洁和消毒，如炉灶、蒸锅、烤箱、案板、刀具、餐具等。清洁消毒方法应正确，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
-厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。患有传染性疾病或手部有伤口的人员不得从事厨房工作。
-厨房垃圾应及时清理，分类存放，定期处理。垃圾桶应加盖，保持清洁，避免滋生细菌和异味。
-餐厅卫生管理：
-餐厅环境整洁，地面干净无污渍，墙壁无灰尘、蜘蛛网，桌椅摆放整齐。餐厅应定期进行清洁和消毒，包括桌面、椅子、地面、门窗等。
-餐厅餐具应清洗干净，消毒后存放备用。餐具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等方法。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。
-餐厅服务员应保持良好的仪表仪容和个人卫生习惯，热情服务，文明用语。为客人提供的餐巾纸、牙签等应符合卫生标准。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
-餐厅卫生间应保持清洁卫生，通风良好，无异味。卫生间内应配备洗手设施、卫生纸、洗手液等，定期进行清洁和消毒。
3。食品安全事故应急处理
-建立食品安全事故应急预案：餐饮企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、事故报告制度等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。
-食品安全事故的应急响应：一旦发生食品安全事故，餐饮企业应立即启动应急预案，采取相应的应急措施。首先，应及时救治中毒人员，将其送往医院进行治疗。同时，停止销售可疑食品，封存相关食品原料、半成品和成品，保护好现场，等待监管部门的调查处理。
-事故报告与调查处理：餐饮企业应按照规定及时向当地市场监管部门和卫生健康部门报告食品安全事故情况，不得隐瞒、谎报、迟报。配合监管部门进行事故调查，提供相关证据和资料。根据事故调查结果，对事故责任人员进行严肃处理，同时对企业的食品安全管理进行整改和完善，防止类似事故再次发生。
五、餐饮成本控制
1。成本构成分析
-原材料成本：是餐饮成本的主要组成部分，包括食材、调料、饮料等采购成本。原材料成本的控制关键在于采购环节，要合理选择供应商，确保原材料的质量和价格合理；加强采购计划管理，避免浪费和积压。
-人力成本：包括员工工资、奖金、福利、培训等费用。人力成本的控制要合理配置人员，根据餐厅的经营规模和业务需求，确定合适的员工数量和岗位设置；提高员工工作效率
喜欢神秘的推理之书2请大家收藏：（www。aiquwx。com）神秘的推理之书2
毒医小宫女
番茄VIP20240229完结医术古代言情1049万字文案身世神秘，故意扮丑的陈筱艾跟随师父行医制药游走江湖，因百毒不侵体质遭受威胁，进宫为晨妃当试毒宫女。陈筱艾对此表示简单！后宫就是个小江湖，老样子，好的医好，坏的毒死！晨妃喜欢！后因闹鬼谜案结识冷面侯爷卓煜，因业务能力突出，成为卓侯爷身边的编外人员，制药制毒还帮忙查案，时不时还有生命危险。陈筱艾下毒治病查案我在行，不给钱也行但是大人您不觉得您管我太多了吗？管饭。哦那还能商量一下不对我觉得有点亏了。我的心也归你管。那好吧。白切黑在男主面前乖巧女主x冷面寡语心计武功了得男主。破案外加谈情说爱两不误，同时揭晓女主神秘身世。...
穿越之我在香港
他是一名军人，在护送黄金的过程中遭到不明匪徒的袭击，他和黄金一起被送回了1949年的香港，身处这个混乱的时代，他不想失去自己的优势，他利用自己的优势，开创属于自己的事业，最终他成为香港之王。...
非线性恋爱
晋江VIP20210807完结总书评数25680当前被收藏数56796营养液数22809文章积分1340146688文案苏敛的恋人池妄死于二十五岁，肺癌。他悲痛欲绝，碰上一个大师，告诉他能穿越回过去，修正错误，改变结局。重回十七，苏敛手上多了块表，只要拨动指针，就可以跳跃时间。然而和池妄第一次相遇，他跨着书包站在学校围墙外，神情复杂。他那个性格沉稳，无不良嗜好的完美男友那个听说品学兼优，老师夸赞同学羡慕的校园男神那个创业三年就成为商界新贵的天之骄子这会儿吊儿郎当，垮着校服，满脸不羁的蹲在墙上，正往下跳。苏敛痛心疾首，一脚又把人踹了进去。池妄觉得，这个新来的转学生有病。他一脸烦躁跟兄弟吐槽监督老子早睡早起好好学习还要做早操？这也就算了，连私生活都要管，他家住太平洋吗？？？后来，池妄的兄弟们看着他们老大，逐渐被那个冷酷的转学生收服，目瞪口呆。兄弟妄爷，你记得之前的抗拒吗？池妄漫不经心回我现在很是享受。痞子攻X酷哥受不虐，是救赎向小甜文，文案苦手，看看正文叭练笔放飞，就想写写青春飞扬的少年们，弃文勿告内容标签强强情有独钟穿越时空校园主角苏敛池妄┃配角┃其它一句话简介穿回十七，去爱年少的你。立意好好学习，强身健体...
重生八零之极品军妻
文案吃货林思念重生到了八零年，面对这桩谋算来的婚姻，男人的冷漠，她却像打了鸡血似的，誓要把男主拿下。男人的冷漠与误会让她终于有了离开的想法，可军婚不好离，她不信邪的为离婚奋斗着。可这冷漠的男人从什么时候起，紧紧的追着她的脚步，还恬不知耻的要和她生儿子。呸，谁要和你生儿子？你有儿子了好不好，要生也是生一个像她一样漂亮可爱的女儿！标签军婚温馨清水...
道门念经人
起点VIP20230425完结22676万字959万总推荐文案青暝天下灵气潮涨，万物异常生长，各种妖魔鬼怪邪祟随着天地大变纷纷醒来。仙灵观下镇压的一尊大妖蠢蠢欲动即将破土而出。身为观主的张闻风还在为一日三餐填饱没有油水的肚子上下忙活。耕田的黑毛驴暗戳戳骂人驴日的，这日子没法过啦！纸人压床驴说话，红绣鞋儿鬼打墙。银子长脚牛挡道，狐有九命兔子窝。棺材铺子水走蛟，一串念珠荷花酒。梦中丢魂傀儡舞，雷击桃木剑斩邪。张闻风发现，他念诵前世记住的道祖经文，能够演化出一门门道化自然的神通法术。这是一个听江湖轶事长大野蛮生长的道门驴子受教化的故事。这是一条没有尽头的斩妖除魔诛邪修仙路，不能退缩，不能畏惧，不能回头，佩剑前行，请善自珍重！...
唐朝好地主：天子元从
武德九年六月初，玄武门的血腥味还未彻底散去，突厥十万铁骑已逼近关中，武怀玉自终南山而来，穿越迷雾，成了元从禁军子弟，他想做个悠闲的大唐好地主，更想被请上凌烟阁封万户侯！读者群656118488各位书友要是觉得唐朝好地主天子元从还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦！...