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他先将八角、桂皮、草果、豆蔻等等干料洗净,旋即再浸入清水泡上个两刻钟,冲洗干净后便放在一旁沥干备用。
之后又拿出火红的干辣椒,先将其放到沸水锅中煮上片刻,捞出沥干并剁碎后,随即加入姜、蒜、盐、糖等味调,再入油锅中大火翻炒一遍,糍粑辣椒便制成了。
牛板油在今晨便已经买好,选用的是油厚色白无杂质的,温水洗净切成薄片,而后凉水下锅大火烧开,再慢慢拉动风箱转入中小火,持续搅拌,待到瞧见牛板油的颜色成焦黄色并变小、水也几近快要烧干的时候,捞出飘出起来的牛油块,如此牛油便是熬好了。
而此时的干料也已经沥干。
风箱火候转小,凉锅放入已经过滤好的牛油,旋即再加入生姜、大蒜、大葱、芹菜叶等食材,与适才的干料一同煸炒,约莫一刻钟后便可将其尽数捞出,随之将糍粑辣椒与少数花椒入锅一同煸炒,待到水分逐渐熬干时,最后再加入少许的自酿白酒,需接着熬上半个时辰,牛油底料才算是完成。
而在这期间,他还腾出手,做了些旁的菜品。
先将猪里脊肉切成薄片,裹上芡粉后抓成小把,投入到炖煮好的鲜虾汤中,随后再加入香菇、紫菜清煮,熟时即可捞出,名为虾汤里脊。
再来上一道清炒豆芽,热锅入油,将花椒、葱、姜、蒜一齐煸香,旋即放入已经处理好的豆芽、青椒丝翻炒出水,而后加入盐、糖、醋等味调后便可直接装盘了。
另外还做了手擀宽面、蓑衣饼等主食。
甜点则是利用昨天剩下的食材,做了冰皮月饼、糯米冰糍、蜜豆双皮奶,另外还准备了特制的酸梅饮,吃牛油火锅时来上一杯,生津止渴极为过瘾。
最后是火锅蘸料,他调制了芝麻酱和花生酱两种,都是由豆腐坊的老师傅帮忙研磨出来的,省了不少的手工力气。
待这些东西都准备齐全后,牛油底料也差不多熬好了。
他先将两个红泥小火炉放到前厅桌上,炉上又各架一个小巧的平底铁锅,分别装着奶白色的高汤清锅与红艳艳的牛油辣锅。旁边逐步端上来的配菜则有薄切羊肉片、牛肉片,自制鱼丸、鸡丸、瘦肉丸,加上白菜、香菇、藕片、粉丝等等。
另外还有两样热菜、三份甜点,一大桶的冰镇酸梅饮,都尽数摆上了桌。
单是这般瞧着,就很是新奇了。
历擎同元章落座,瞧着面前的东西,颇为不解的问道:“朴竹,这便是你所说的火锅?”
这东西……
除了锅中滚滚扑来的香辣气息外,好似旁的,也没什么太出彩的地方。
朴竹莫不是在诓他?
宋祁越却笑道:“王爷不必多心,与这位郎君尝尝,便知滋味如何了。”
他说罢后将碗筷与蘸料摆好,每人身前还置放了一副长公筷,方便等会他们捞面、夹菜,不与旁人的混在一起。
如此准备妥当,便可阐述吃法。
“火锅的吃法非常简单,按照两位贵客自己的口味,调制出适口的蘸料后,便可使用公筷将想吃的菜品投入锅中,见熟即可捞出,并配蘸料食用。”宋祁越道:“奶白色锅中为大骨高汤,清淡鲜香;鲜红色锅中为麻辣牛油,香辣醇厚。各有滋味,尝过方知。”
此刻阿桡几人已经去后厨了,前厅现下只有他们三人在,因此历擎与元章也不必担忧,自己不会吃这所谓的火锅,会被旁人笑话了去。
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