猪八戒小说

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第60章（第3页）

宴清霜在灶房里把小肠用酒和盐先浸泡着，然后开始炒腌制腊肉的香盐。

锅底擦干水分，微微烧热后把罐子里的盐全部倒进里面去，小火翻炒，炒到微微变黄的时候下香料。

把去皮的草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒和盐一起翻炒，等到炒制变色，香气最浓郁的时候盛出来。

这味道重，顾庭风在外面就闻着香料的味了，进来把盐端出去，宴清霜跟在后面交代了一声。

——要等盐放凉。

这天气盐很快就冷了，顾庭风把盐抓在手里，少量多次反复揉搓，涂抹，每一个地方都要抹到，且盐一定要抹足，要不然吃不到一年就变味了。

搓好盐以后再喷一次酒，让香料更好的融到里面去，还能去腥增香，加长储存的时间。

接下来就是把猪肉放到大木桶里，皮朝下，腌制三天，期间还要常翻面，动一动，让肉腌制得更加均匀。

刚把猪肉腌制好，就见顾守礼大步走了进来，瞅着顾庭风调侃道：“我说你小子怎么跑这么快，饭也不吃，原来是急着回来帮夫郎干活啊！”

宴清霜在灶房里听见声音也走了出来，看着相公抿嘴笑。

顾守礼继续说：“忙完了吗？我来叫你俩到我家吃饭去。”

宴清霜笑着拒绝：“我就不去了，让庭风和你去吧。”

转过头看向顾庭风，“相公，你和他去吧，这里我来弄就好了。”

这都亲自上门来请了，不去不合适，而且猪肉也都腌制好了，他做一下腊肠就行。

顾庭风也明白，只好同意：“那我吃了饭就回来，你……”

他话还没说完，就听见顾守礼不怀好意的哼笑一声，“话说早了，你能回得来再说吧！”

宴清霜轻笑一声，了然道：“去吧，不用急着回来。”

好歹是一村之长，大家都很给面子，村里人几乎来了大半，堂屋里摆不下，还在院子里开了两桌，不像是吃杀猪饭，倒有些像小儿子的成亲喜宴。

得亏村长家因着人多，每年年猪杀的都是两头，要不然还不够来帮忙的人吃的。

大家难得聚在一起，而且还是在年边，不用担心地里的庄稼是否误了时节，坏了收成，怎么都要喝个尽兴才是。

顾庭风两人刚进到院子，就知道今天这顿酒少不了了。

宴清霜知道相公刚刚是想说腊肠他回来做，不过到底没等他，自己着手做了，

除了腊肉，腊肠也是村里每年都要做的，宴清霜打算做广味和麻辣两种口味的。

广味要油润软和一些，选前腿肉，三肥七瘦，肥而不腻。

麻辣味的则可以选后腿肉，二肥八瘦，就是不怎么好切，不过做出来的腊肠软硬适中，吃起来口感最好。

这几十斤的肉切下来，手都木了，宴清霜站起来，在院子里甩了一下手。

广味的相对要简单一些，他打算先做，肉选好以后切薄片，而且切的时候一定不能太小太厚，吃着会腻。

等肉片切好以后倒入白酒、糖、盐、生抽，一点点红曲米粉提色，这样做出来颜色红亮，不至于太过寡淡，调料都放好以后用手抓拌均匀，盖上筛子放到一边。

接着做麻辣的，麻辣味的腊肠比广味的料要多些，放盐、胡椒粉、花椒粉、细辣椒面、白酒、和少量糖。

家里的辣椒面磨得不够细，肉眼可见的还有些大的辣椒皮，宴清霜又倒出来磨了一遍。

然后用手揉搓一下，抓拌均匀和广味的盆子一起端到屋里去，腌制一个晚上，等明早再灌到肠衣里。

顾庭风这顿饭确实吃得长了些，几次三番的想走，愣是被顾守礼几人合力拦了下来，冬天天气短，回到家都黑了。