猪八戒小说

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第37章 猪肉酱（第2页）

许行丰昨晚睡床上也在苦恼这个问题，他翻来覆去的想现代有啥东西能保存久又有营养的不，最后还真被他给想出来了。

不过他想出来的东西也不算是现代才有的，不过也算个法子了。

“娘，不是腊肉呢，是做肉酱。”

“肉酱？那是什么东西，你怎么知道的？”

不怪柳氏不知道，主要是农家能吃饱饭就不错了，也就过年过节有肉吃，自然不可能有人想着把肉做成肉酱存放着慢慢吃。

“我同窗带的菜里面有这个，我吃过一次，我觉得挺新奇的，就问了他做法，他问了他家厨子，告诉我的。”

许行丰只敢说是同窗，却没具体说是曾睿然，曾睿然自家是认识的，万一以后见面露馅就坏事了，所以许行丰模棱两可的糊弄柳氏。

柳氏想着曾睿然的穿着，就觉得自家儿子的同窗应该是有不少家境富裕的，倒是觉得有肉酱这种新奇的东西挺正常的，半点没怀疑自己儿子骗了自己。

许行丰在现代吃的都是牛肉酱，在这个没有解放人力的朝代，牛是极其珍贵的。

牛可以耕田，很少有人家里可以养得起牛，养牛的人家把牛看得跟宝贝一样，到了耕种季节，农家为了让它出力，自家舍不得吃的都会用来喂养它。

由于牛是用来耕种农田的，因此大南朝有律法，不可杀牛，除非牛老死了，那么牛户可报备官家，然后官家派衙役查看，确定后才可将老死的牛吃了。

所以想要吃牛肉，不仅要财力，还得有资源，不然有钱还不一定有渠道能买到。

许行丰只能用猪肉来做肉酱了，想着前世牛肉酱的步骤来让自己娘做做试试。

先做猪肉酱第一步便是将猪肉切成大小均匀的粒状，不能过小，不然怕炒制过程中缩水变得过小，容易糊，放入清水中，倒入清醋，这样能把血水浸泡出来，腥味也会大大减少。

第二步熬料油，锅中加入适量菜籽油，烧到六成热，然后关火，等油温四成热时放入辣椒、姜蒜、香料、芹菜等，炸制焦黄干枯，滤出残渣，料油就做好了。

最后一步便是炒酱，切好的猪肉丁挤干水分，放入滑好锅的料油中，放入调料，小火慢慢煸炒，把猪肉丁炒焦黄，炒干水分，这肉酱便成了。

许行丰和柳氏两人都迫不及待试了猪肉酱的味道，是真的很香，很有嚼劲，应该是成了。

许行丰怕猪肉酱坏了，在爷奶房里找了两个中号型的罐子，清洗干净，把水分擦干，不然怕猪肉酱坏了，然后将猪肉酱给装了进去，密封好。

其实肉酱就是因为油多，所以不容易坏，可以存放许多天，这肉酱平常挖两勺放粥里或者面条里很香，或者蘸馒头和饼吃都很好吃，两罐子猪肉酱应该够自己大伯和爹吃十来天了。

柳氏接着又烙了几十张饼，饼做得干，估计能存放好几天，又做了一大盆五花肉，煮了一大锅白米饭。

柳氏将肉酱，米饭，饼子，五花肉都给放在了背篓里，让许运背着，一行人在县城里又买了橘子。