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102 御厨家的冲喜娘子 28 两人回房激（第2页）

李氏笑开了“子禄要抓紧练啊”

“子恒在家也要多看顾一下两个弟弟。”老爷子道。

“是爷爷。”卫子恒最近进步神，除了经验和火候刀工差点很多菜都能上手了。

“这几日你们齐爷爷会过来传授几道他拿手的菜，你们要认真学，齐家传承的是胶东菜，擅长做海味，油爆螺片没有谁比他做的更好，绣球全鱼、扒烂鱼翅、烩乌鱼蛋、桂花鱼骨都是他的拿手菜，也是宫里宴席必不可缺的菜，就是不知道你们齐爷爷会教什么”

卫家几个男儿都很兴奋，安然知道这是齐家在还卫家人情呢毕竟番茄的事让齐家在王府露了脸。这次李氏出奇地大方，按公公的吩咐准备了很多材料。还有老爷子准备的，有几种都是少见珍贵食材。

乌鱼蛋是安然第一次见干品，以前吃过，是用乌鱼蛋做的汤，一片片漂在汤里，酸辣味，没觉得多好，可能自己没吃过更好的。乌鱼蛋，乳白色，是母乌贼的缠卵腺，富含丰富的蛋白质氨基酸和多种矿物质，能增强人的体质，具有补钙补充脑力功效，属于高档食材。

处理乌鱼蛋的干货依旧是麻烦事，干货清洗干净，去掉表面覆膜，冷水下锅煮开，原汤蹲三个时辰，这回再处理。乌鱼蛋里面是由一片片很薄很韧组织构成，那些薄片名乌鱼钱。取乌鱼钱需要用手一片片撕下来。乌鱼钱取出后要一遍遍用水浸泡去掉腥味和盐分。成品铜钱大小，雪白却薄如花瓣。这只是前期处理，等做菜时还需要进一步处理。

鱼骨，是干鲨鱼骨，属于高档干货，需要泡，依旧采取泡煮结合。成品为乳白半透明状很脆嫩的材料。

花胶，干制的鱼鳔，富含胶原蛋白，美容养颜佳品，顶级花胶之王是金钱鳌的鱼胶，其次是大白花鱼的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶、鲈鱼的黄花胶，稍差点的是大门鳝的门鳝胶。

花胶泡并不复杂，冷水泡制清洗干净，沸水上屉蒸两刻钟，蒸后的花胶继续冷水泡，每日换水，直至使用。

老爷子亲自看着三个孙子吊了一锅清汤一锅奶汤，一切准备就绪，齐老爷子很快上门。

齐老爷子带了一兜新鲜的海螺和一袋冰镇巴掌大的海虾，两条二斤多重的黄花鱼。据说是从天津港快马运来的，“赶着新鲜就来了”

“可让老哥破费了”卫老爷子忙道谢。

“咱们客气啥我看看你准备了啥”

男人们跟着去灶房，安然这个随时准备烧火的必须跟着，齐老爷子看完这边的东西对三个小辈笑道“你们爷爷既然有了准备，那齐爷爷就班门弄斧，做几道菜我们胶东人擅长海味，这第一个就做油爆螺片”

原料就是老爷子带来的海螺，外壳敲碎取生肉去内脏，面粉搓去上面的黏液黑膜冲洗干净，海螺肉片片。老爷子六十多岁的人刀工依旧精湛，螺片片的很薄，半透明状，每片厚度都很均匀。

“爆炒在于出菜快，咱们先兑碗汁，四勺高汤、少许盐、一勺花雕酒、一勺米醋、一勺水淀粉。”起锅烧油，油温六成热下螺片，滑散出锅控油另起锅底油，葱片蒜片爆香下过油的螺片，淋上汤汁翻炒三下即可

“都尝尝”齐老爷子用筷子先夹了一块尝。

“看到了吧你们齐爷爷现在还是老当益壮，手疾眼快这菜最好出锅就吃，就吃它的脆嫩劲过会儿可就不是这个味了”卫老爷子连着吃了两口不住夸赞老哥哥的手艺

“在孩子们面前献丑了”

“那是他们的荣幸别人想请您这位大厨怕是都请不去呢”已改已改已改大家重新收藏新新电脑版家收藏后就在新开，老近已经老打不开，以后老打不开的，请牢记:，免费最快更新无防盗无防盗报错章，求书找书，请加qq群647547956群号&1t;