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送走曹五爷,食肆开始陆续上客人了,都是前一天订好的桌,菜上的快食客吃的也满意。
眼下天气一天天热起来,大鱼大肉卖的差了些,反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼,陆遥边突然想起另一道美食,凉皮。
凉皮是他老家的特色食物,陆遥从小吃到大,闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜(黄瓜)也下来了,正好能拿来拌凉皮吃。
*
下午收了最后一桌,陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子,询问他能不能打一块铁盘子,怎么薄怎么打,旁边留两个拎起来的把手。
铁匠照着他给的尺寸,花了两日功夫就把铁盘子打出来了,虽然比炒锅薄了那么一点,但分量依旧十足,蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。
制作凉皮的方法非常简单,先和上一块面,把面醒软了放进水盆里洗面,这个步骤需要重复三四次,直到面不再粘手这便是面筋了。
面筋放到一旁酵着,等起了蜂窝再上锅蒸熟,切成小块留着拌凉皮的时候用。
接下来就是制作凉皮,沉淀
了一宿的面糊汤会分成两层,上面的清水慢慢舀出去,留下的面糊就是做凉皮的原料。
把铁盘刷上油,面糊均匀的铺在上面,锅里的水烧开放进去烫两分钟,一张薄薄的凉皮就做好了!
刚出锅的凉皮晶莹剔透,晾凉了切成食指宽的面条,放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。
吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜,面皮更是爽滑劲道,那口感简直棒极了!
特别是里面的面筋,吸满了汤汁,咬一口满□□汁,简直就是这道菜的灵魂!
唯一遗憾大概就是少了辣椒油,不过问题不大,这个时代的人没吃过辣椒,就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。
陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净,马上第二张凉皮也出锅了,拌好又被三人吃光,第三张亦如此。
陆遥哭笑不得,“你们再吃下去,咱们食肆不用干了。”
小年红着脸揉揉肚肚,“实在是嫂子做出的菜太好吃,根本忍不住嘛。”
赵北川舔着嘴角道:“这道菜卖多少钱?”
“我打算卖十文。”
“十文?太便宜了吧!这东西可比凉拌胡瓜可复杂多了。”
“忘记告诉你们了,这不是菜算是一种主食,叫凉皮。”
赵北川还是觉得价格定的有点低,“要不卖十五文吧,你卖十文怕是凉拌苦菜和凉拌胡瓜都没人买了。”
陆遥想了想也是这个道理,“好,那咱们就定价十五文,今天多做点明日开始卖。”
*
“哎,老张你这拿着碗急急忙忙干嘛去啊?”街上两个老汉相遇打了声招呼。
“去陆家食肆买碗凉皮,去晚了又买不到了。”
“啥叫凉皮啊?”
“我也说不清,俺家孙孙爱吃,上次吃一次一直念叨着。”
“好吃吗?多少钱一份,我也去买份尝尝。”
“好吃,十五文一份,每日只卖五十碗,去的晚了就买不到了。”
十五文倒是不贵,老汉好奇的跟着他朝陆家食肆走去。
来到陆家食肆门口时,外面已经排起了长队,有买来直接在铺子里吃的,也有自己带着碗拿回家吃的。
不过半个时辰的功夫,五十碗凉面皮就卖光了,没买到的人失落的朝里面张望,“掌柜的没有了吗?”
陆遥道:“今天没了,明日再来买吧。”
厨房里剩下的十多碗都是昨日客人们预定好的,不能卖了。
“好吧,那明日我早点来。”
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