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一个食肆生意能不能火爆,菜品是关键。
菜做的好吃,回头客才多,所以这菜单子至关重要,两人回到家,陆遥便开始拟菜单。
陆遥会做的菜太多了,南方菜北方菜,不说八大菜系都拿手,但多多少少都会点。
但问题是,不少菜的材料都没有,比如川菜就不能做,因为麻椒和辣椒还没传入中原呢。其次很多蔬菜也做不了,眼下三月中旬,草叶刚芽,地里只有小葱和韭菜能吃,别的蔬菜至少要一个月以后才能下来。无形之中就将菜品范围缩小了很多。
最后陆遥准备了六道招牌特色菜,分别为红烧鲤鱼、红烧狮子头、糖醋里脊、红烧肉、肉沫豆腐和杂烩。(杂烩是提前将萝卜炸出丸子,豆腐炸成豆腐泡,肉拿面裹上炸酥脆,最后放到一起做成汤。)
这六道菜全都是硬菜,价格定的也稍高一些,红烧鲤鱼按重量卖,十八文一斤,一个三斤左右的鲤鱼大概五十文上下。
红烧狮子头用的肉比较足,价格定在五十五文一份,糖醋里脊四十八文、红烧肉四十文、肉沫豆腐三十文、杂烩一十文一碗,总体而言价格都不算贵,毕竟肉价在那摆着呢,能定到这么低的价格已经不容易了。
普通的菜暂时拟定了十四道,分别是凉拌苦菜十一文、小葱拌豆腐十一文、油炸花生米十五文、凉拌胡瓜十五文(应季),鸡蛋炒木耳十五文、鸡蛋炒韭菜十五文(应季),京酱肉丝三十文、拔丝萝卜三十五文、爆炒腰花三十五文、溜肥肠三五文、蒜香排骨五十文、卤鸡半只四十文,整只七十五文、葱爆羊肉五十文、鸡蛋汤一十文。
主食有粟米饭五文一碗,肉卤汤饼八文一碗,糖饼一十文钱四角。整体价格比较亲民,就算是普通百姓来吃一顿,一百多文绝对能吃好。
扁食陆遥暂时不打算包,人手不够做起来比较麻烦。
这一十道菜,除了那几道凉菜在城中能吃到,剩下的都是陆遥从后世带来的新菜品。相对于其他食肆传统炖煮蒸的烹饪方式,一个爆炒就已经赢在了起跑线上。
陆遥把拟完的菜单拿去给三人看,兄妹三人边听边流口水。
赵北川大手一挥,“咱们把铺子里好好收拾收拾,这几天就挑个好日子开业。”
小年激动的问:“嫂子,我和弟弟能去铺子里帮忙吗?”
“当然可以,但豆子不能影响读书。”
小豆立马保证,“我带着书和纸笔去,只看书不干别的!”
“明日你去买个锅和石磨”陆遥画了一个后世炒勺的模样,“按我画的样式买,如果没有卖的的就让铁匠打一个。”这种勺子炒菜方便,不然在大锅里火稍大一点就容易炒糊了。
“小年交给你个重要的活,给嫂子缝个招晃。”
突然被委以重任,小年绷起小脸严肃的点头,“我肯定缝的漂漂亮亮的!”
招晃依旧是白底黑子,周围贴着一圈红边,底下坠着蓝色的波浪边。他将样式描好,小年便按着
样子缝,针脚细细密密比他做的好多了。
赵家人开始了新一轮的忙中。
*
“小孩,你们家掌柜的呢?”
赵北斗正坐在柜台前写字,闻声抬起头高喊:“嫂子,来客人了!”
陆遥擦着手从后院走过来,见门口站着一个四十多岁的中年男子,正在屋里四处打量。
“铺子还没收拾好,三月十八正式开业。”
“这是换掌柜的了?
“嗯。”
“老陶他们怎么不干了?”
“原来的掌柜的夫郎摔了腰,不能再掌勺了,所以就把铺子盘给了我们。”
“行,那等你们开业我再过来。”男人说完背着手溜达出去。
这几天已经来过不少打听的客人,看来前头的掌柜的没说假话,这食肆的回头客确实不少。
客人离开,陆遥让小豆继续在前头看着店,自己和在后面收拾院子,小年坐在他旁边缝招晃。
灶台用的年头久了,上面沾了一层油泥,陆遥拿着小铲子一点点铲干净。切菜的案板也生了绿毛,打了一桶水刷干净放在院子里晒着。两把菜刀都是前头人留下的,不太锋利了等赵北川回来让他好好磨一磨。
另一边赵北川赶着骡车一路打听着来到城中铁匠铺子。
“请问咱们这有没有这样的铁锅?”从怀里掏出纸递给铁匠看。
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