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吃完之后,伦子主厨期待的询问“小楼同学,我们的料理怎么样?”
岳小楼微微一思索,想着怎么不打击他们,酝酿了一下语言“那我就浅浅谈几句,你们店的料理很新颖,不像有的店,过度追求食材的稀有度。
坚持使用本土特产这一点,就很有卖点。再加上优秀的厨师烹饪,完全不逊色于一般两星店。
好的我说完了,再说不好的,像肉类的料理,最好使用热盘子,这样可以更好的保持料理的温度,维持口感。
第二、过度追求菜单了,刚才一位客人一直在捂嘴巴,说明他牙疼,而对这种顾客,应该适当的将肉做的更嫩,以方便顾客进餐。
第三、这一点和第二一样,前面的侍酒师不能光顾着上菜端盘、侍酒,也要注意顾客的感受,刚才有一道鹅肝配豆,又一个客人只吃了一口,你们知道原因么?”
餐桌上的众人瞬间鸦雀无声,纷纷沉思起来。
京野先站了起来,认真的鞠躬,“斯密马赛,前厅是我的战场,那个顾客身体肥胖,很明显不能再吃鹅肝这种会造成高胆固醇和高血脂的食物。
而且也没注意顾客的反馈,我失职了。”
然后一群人跟着斯密马赛,互相道歉。
岳小楼耐心的等到他们道歉完,补充道,“然后就是尾花先生了,你的厨艺明显很久没有突破了,从你的料理中,我看得出来你很挣扎。
你一直在寻求料理搭配上的突破,为什么不考虑注重食材本身呢,加油吧,这一步过去了,这家店成为三星都有可能。”
岳小楼宛如一个学识渊博的老者,滔滔不绝的讲着。
这些可不是岳小楼瞎鸡儿吹的,这的确是他们的问题所在。
以他现在的水准加前世的经验,一个go一星店都点评不了,那他一直追求的厨艺是什么?
不如直接找一瓶假酒,继续穿越去。
虽然他还年轻,但其他人都在认真听着,没有反驳。
一个岳小楼是远月总帅薙切仙左卫门推荐来的,明显不是普通学生。
二个岳小楼之前展示的料理,他们可做不出来。
大家又不是只看教程的家庭主妇,不至于料理的好坏都不知道。
如果不是芹田刚才的倒霉样子,他们早就让岳小楼做员工餐了。
一群人听完岳小楼的话认真思考着,这些都是建设性的意见,如果真的明白了,想清楚了,做到了,那么真的就如岳小楼所说,冲到三星不是不可能。
尤其是尾花,身为曾经的十杰,听完岳小楼的话,顿时就明白了自己现在的问题,感激的看了一眼岳小楼。
下午的时间,岳小楼闲着也是闲着,就继续跟杏仁豆腐过不去,其他没吃过岳小楼料理的人,也很配合,做好一份,他们就排队,排到谁,谁就端走,躲到员工休息室去吃。
全部吃完一次过后,岳小楼就成了他们眼中的卡密打。
但是卡密打也是人,人也想犯错。
可惜,小惠和绘里奈的地点有点远,而且两个人都很累。
不然岳小楼就直接打车过去了。
第二天,京野和另一个侍酒师刊奈也开始注重顾客的用餐体验,把之前来过的顾客吓了一跳,不过热情的态度,还是让顾客倍感温馨,获得了一致好评。
尾花虽然想清楚了,但现在也会跟着前面侍酒师的反馈,随时调整菜谱。
嗯,这家店也在蒸蒸日上啊。
岳小楼坐在配菜区悠哉悠哉的喝着茶,然后顺便调料一下芹田,怎么好好当一个切配员。
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