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宋惜白经拂柳提醒,笑着朝来福说道。
“来公公,我想研究一些新菜式,不知可否指两个人帮我处理一下食材?”
来公公一听就来了精神。
“熹主子想要做什么?川鲁粤淮扬,就没有咱家不会的!”
来公公本来也是御厨,只不过这两年年纪大了,不怎么动手了,大多时候都是叫他两个徒弟下厨。
宋惜白把写好的菜单拿了出来,递给他。
来公公接过来一看,老脸不由皱了起来。
“松鼠桂鱼、水煮牛肉、开水白菜、荷塘月色?”
最后一个点心倒是简单,蛋黄酥,想来应该是用蛋黄做成的酥饼。
来公公想了好一会儿,试探着问道。
“这水煮牛肉咱家知道,但另外三个菜式,要如何做?”
宋惜白没想到他会做水煮牛肉,还小小的惊讶了一下。
“来公公知道水煮牛肉啊?”
“那是,咱师傅老家就是川蜀之地,这川菜,就没有他不知道的。”
来公公的小徒弟抢着说道,被来公公拍了一记后脑勺。
“主子说话,有你插嘴的份?还不跪下!”
那小徒弟战战兢兢地跪下告罪。
宋惜白摆摆手“快起来吧!又不是什么大事,来公公对弟子也太严苛了。”
来公公瞪着小徒弟“主子仁慈,可你也不能没了规矩,到后头劈一筐柴去!”
小徒弟磕了个头,急急忙忙跑走了。
来公公满脸歉意“这孩子是咱家老乡送来的,性子敦厚,不懂看人眼色,还欠调教。”
宋惜白没有插手来公公教徒弟,笑着应了一声,这才说起了这几个菜式的做法。
其实她只是吃过,这做菜的过程嘛……还真不太清楚。
但来公公是个人精啊!光听宋惜白描述,大概就有了数。
“也就是说,这松鼠桂鱼,是取鲤鱼去骨后改菱刀,划出一道道纹路,裹以面粉,下油炸的时候鱼肉炸开,似松鼠尾巴蓬松一般?”
宋惜白点了点头。
来公公大喜过望,还叫人取了纸笔记笔记。
“具体味道么,偏酸甜口的,但不能太酸,也不能太甜,亦不能遮盖了咸味。”
宋惜白说一句,来公公就记一句,一个字都不落下。
那道荷塘月色做法倒是简单,就是几种蔬菜炒一炒就行了。关键是这儿没有荷兰豆,宋惜白就叫来公公自己挥,只要和“荷”有关就行了。
水煮牛肉,是来公公说,宋惜白听,大体上差不多,就是来公公的菜谱没有配菜,全是肉。宋惜白就说了句加点白菜豆芽,调调口味。
反倒是看似简单的开水白菜,最麻烦。
因为宋惜白只吃过一次,完全不知道做法。
而且,她都不确定自己吃的是不是正宗的,这在前世可是国宴名菜呢!
这就体现了做主子的好了。
宋惜白讲了一下白菜开花的过程,又描述了一下味道“主要是保持白菜本身的清甜口感。”
来公公一脸严肃地表示会多试验几次。
最后就是点心了。
蛋黄酥的材料很好找,小厨房内本就存着不少咸鸭蛋,面粉、豆沙什么都有。
来公公记下材料后顺嘴问了句“这是要油炸的吗?”
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