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她在小锅里烧,锅中下三勺菜籽油,再夹一块咸猪油放进去炼,炼到猪油变成油渣,再倒入猪大肠,进行爆炒。加上咸猪油,可以很好的去腥去除臊味。炒蔬菜放咸猪油也香,可以让蔬菜炒出不同的风味。有些人吃不惯,觉得咸猪油的味太冲,可乡下人却早已习惯。
☆、第77章炖老鳖
等猪大肠炒到微黄干松,再放入大蒜瓣,干辣椒,生姜,炒出香味。
她今儿做的是酸菜炒肥肠,所以还得加上她泡的酸菜,这酸菜也有好几种,各种白菜腌制出来的,都可以叫酸菜。麦芽除了腌卷心菜之外,还腌了一种高杆大白菜,这种白菜,茎长叶少,吃起来脆嫩的很。
酸菜早就掏出来,为了保持酸菜的酸味,酸菜也不用淘洗,反正都是自家腌的,干净的很,直接切了之后,搁进锅里,跟大肠一块炒出香味,再加水慢炖。这猪大肠在一定要炖到入口即烂,这样才好吃。到那时,酸菜的味完全融入大肠里面,两相互补,再烧的辣些,绝对叫人吃的停不下手。
酸菜一搁进去,田氏跟李氏就在院子里闻到味儿了。
田氏道:“哟,你还别说,这猪大肠加了酸菜之后,这味还挺香的。”
李氏埋汰她道:“你不是还一直嫌它臭吗?这会咋不说了哩!”
麦芽把大些换了小柴,让小锅里的菜慢慢炖着,来到院子里,帮着她们一块刮洗猪下水,“其实啊,这东西要是搁在冬天吃才好呢,能吃的辣出一身汗来,那身上暖烘烘的,才叫一个舒坦!”
李氏喜道:“哟,冬天卖固然好,可这卤菜都是吃凉的,要是到了冬天,还不得冻成棍了,那还咋吃哩!”
麦芽不急不慢的跟她们说道:“冬天这卤菜是不能卖的,咱就是出去卖,人家也不会买,不如想点别的招,比如用烧一大盆猪大肠,谁要就买一大碗,回家之后望炉子上一搁,加点青菜豆腐啥的,吃个热乎,不也挺好的吗?”
李氏被她说的心动了,“这主意不错,冬天谁不想吃个热乎,可要是天天买肉吃,那也太贵了些,要说打鱼吧,那寒冬腊月的,谁有那心思天天往河里跑,要是这猪在肠能卖出去,生意指定好。”
麦芽笑道:“不光是猪大肠能烧锅子,猪心猪肝不都能做成锅子吗?而且这些东西也便宜的很,就是打理起来麻烦些,可就因为价便宜,咱们卖出去的价也不会很贵,人家才愿意掏钱买,这样生意才有出路不是?”
田氏沉默半响,道:“那等快到冬天的时候,咱们多存些货在家搁着,反正也不会坏,能多买就多买,咱们这里到了冬天下大雪,那雪老深了,到那时再想进县城,可就麻烦了,人都走不了,更别说驴子了。”
麦芽知道田氏说的很在理,按道理说,靠近山区,冬天也会格外的冷,要是碰上大雪封山,只怕是出山都困难,“咽,那到时候,咱们多备些货,谁知道今年冬天是啥样呢!”
吃猪大肠配馍馍是最好的,家里有现成的酵母,现在天气又不冷,半天时间足够发好了。
她今儿又蒸的花卷,就是把揣好的面团赶成三毫米厚度的面皮,再在上面抹上刚从罐子里掏出来的辣椒酱,她家今年的辣椒酱香的很,盖子一打开,辣香扑鼻,咸甜口味也适中,用来做菜,或者拌菜吃,都很香哩。
抹上辣椒酱之后,再把面皮卷起来,根据自己的喜好做成不同形状的花形。
刚入秋,菜园子里的蔬菜并不多,只有小白菜,下午田氏去买豆腐干的时候带了些豆腐回来,正好可以烧个青菜豆腐。
不过,这豆腐她先搁在锅里干炕,所谓干炕,就是锅里刷一层少量的油,再把豆腐切成片,贴在热锅上,炕成两面焦黄,但是得注意火候,要是炕糊了可不成,那样就不好吃了,最好能将两面炕出一层豆腐皮,有些焦脆,这样是最好吃的。
等到豆腐炕熟,再盛起来,回头锅里再放些油,把豆腐重新放进去煸炒,再加入小白菜,改小火,烧至入味,出锅的时候撒些小香葱,即可。
麦芽烧好晚饭时,元青跟冬生才赶着驴车回来,一回来,顾不上歇口气,两人又往院子里搬砖。麦芽想帮忙来着,可他俩不让她插手,她只得拉着小驴子去河边,带它去洗个澡,话说,驴子是杂食性动物,有啥吃啥。她家没那么多饲料,只能将就着,有啥喂啥,这头驴子倒也听话的很,不怎么挑食,吃青草也吃习惯了。
把驴子喂的饱饱的,她又去屋后把几只鹅赶回来,赶上笼。
鹅胆子小,不怕生,公鹅还叨人,老人们说,鹅一叨人,虱子就沾会沾到身上。所以爱干净的小娃,都不敢撵鹅玩。
乡下的确容易生跳蚤,也正因为如此,麦芽不敢养狗,其实农家院子,有条狗安全一些,可就是怕生跳蚤。
麦芽把鹅关上笼,鸭子也赶了回来,这会天还没黑透。赶它们上笼的时候,她瞧见鸭笼里积了一层粪。
这可是种菜的好东西,盖在菜秧子上,那种出来的瓜果可甜了。于是,乘着还没吃饭,她便拿了铁锹,把鸡、鸭、鹅,几个笼子里的粪便都清理了,回头倒在菜园地里,压到刚割完的韭菜根上,其他菜垄也都撒了些。
弄完这些,闻着身上有股子臭味。厨房里也有热水,她便舀了些水端到房里去,插上门窗,洗了个澡。
卤肉锅已经捞出一匹卤肉,在另一个锅里卤的青豆角,早都卤好了,那会麦芽拉了驴子去小溪沟,便叫田氏把青豆角捞出来放在一边。
李氏在那坐了一下午,猛的要起身,半天都没站起来。
元青刚刚洗好了脸,见她站不起来,赶忙过去扶着她,“娘,你还好不?不能站就别勉强,缓会劲再说。”
李氏摆摆手,“我没事,就是坐的久了,腰都硬了,咱们赶紧吃饭,吃完了回家,我现在就想躺床上睡觉哩!”
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