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这一边,纪挽眉便开始切肉丝和肉片。
切好后就用淀粉将肉片码好,装在一个碗里备用。
锅里面,她已经在开始烧水汤菜了,要先把黄瓜腐竹和豆芽等蔬菜烫好,再铺进水煮肉片的盆子里。
因为罗春燕,纪挽眉提回来的菜立马,多了两根黄瓜,本来纪挽眉是想分给罗春燕的,可是她不要,纪挽眉只要自己拿回来了。
多的两根黄瓜,纪挽眉就干脆做成拍黄瓜,一个凉菜。
等到锅里的水烧开后,纪挽眉就把切好的蔬菜放进去焯水,煮上个三分钟,再捞起来,将锅里的水倒掉,另外下油和葱姜蒜,爆炒,重新熬制一锅麻辣红油汤底。
这锅汤底就是用来煮水煮肉片的。
肉片切成一厘米左右的薄片,在沸腾的红油汤底中涌筷子夹着轻轻放进去,先不要搅动,等到它上面的淀粉凝固成型后,再慢慢搅动,让它充分吸收汤汁里面的调味。
在水煮肉片烹制的同时,纪挽眉又打开了另一边的炤台,开始热锅准备炒鱼香肉丝。
鱼香肉丝最重要的就是糖和醋的比例要找准,糖放多了吃起来会过于腻,醋放多了又会太酸。
纪挽眉是第一次做这道菜,有点把握不准,于是她少量多次,一边放,一边拿着筷子尝试,最终找到一个平衡的结点,爆炒两分钟,撒上大葱葱头,然后出锅装盘。
等到鱼香肉丝炒好了,另一边里的水煮肉片也都浮起来了。
纪挽眉赶紧把肉片和汤汁倒进码好的蔬菜里,最后又倒了一点油进锅里,再酥一个油辣子,撒上干辣椒和花椒在肉片上,将烧好的热油浇上去。
这一道地道的川菜招牌,水煮肉片就大功告成了。
吃腻了两个肉菜,再来一个蒜泥拍黄瓜,简直人间一绝。
今天纪兴国下班挺早,准时准点就回来了。
本来想着,今天时间还挺早,可以亲自下厨给女儿做一顿饭。
最近这几天,都是女儿早早在家把饭菜做好等他回来吃,身为女儿奴的纪兴国,觉得自己这些天忙于工作,都没有尽到一个好父亲的责任。
结果,一天一进院子,纪兴国就闻到了一股麻辣鲜香的油香味,实在是太勾鼻了。
纪兴国煽动鼻子,使劲儿嗅了几下,道“眉眉,你在做什么呐,怎么这么香啊?”
纪挽眉系着围裙,扎着高马尾,元气满满地从厨房探了个脑袋出来“爸,你回来啦?”
她道“今天我和春燕去县上,中午的时候尝了一家川菜馆子,我觉得好吃,就想着回来试着做一下,他们家的招牌菜,水煮肉片和鱼香肉丝,待会儿爸爸诶尝尝,看看我做得正宗不正宗?”
纪兴国走进厨房来,看到纪挽眉正端起烧热的油锅,准备往肉片上的干辣椒浇去,连忙道“哟,危险,快让爸爸来,你小心别烫着了。”
“我跟你讲,这油温烧热了,可有一两百度,比开水还烫,你小心着点。”
半碗热油浇上去,干辣椒和青花椒的香味顿时飘出来。
父女俩个都凑上前,深深嗅了一口,同时道“嗯,好香啊!”
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