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十月中旬,王新家的总店装修如约完成,两边间隔的墙打通,接近2oo平方米的经营场地,让味当家麻辣烫总店有了改头换面的变化。
原本的店铺,由于面积不大,当时王新在利用面积上,颇下了一番功夫,把选餐区、取餐区、用餐区以及厨房尽可能地塞了进来。
这导致的结果也各有利弊,虽然有效地利用了面积,但造成的用餐体验感就没有那么良好。
虽然这个时代的顾客还没有特别注重环境,只要好吃,就会顾客盈门,没有谁会去挑剔环境的好坏。
而且味当家麻辣烫相比于其他的小吃店,环境已经相当可以,整洁、干净、卫生,很多顾客其实已经非常满意。
但王新还不是特别满意,毕竟他并不仅仅在乎这一家店的盈利,最主要的盈利还是来自豫君餐饮的加盟收入。
王新想把这家店打造成味当家的旗舰店,让所有人来就餐时,不仅享受到美食,同时能够感受到舒心的环境。
当然,这也得讲究一个度,毕竟是属于快餐性质的小吃店,不能装修得太舒适,如果顾客进来后都不想走,那对翻台率会有很大的影响。
王新在这一块儿也进行了很多巧妙的设计,比如在选餐区,选择的颜色搭配就比较令人舒适,可以让人慢下来,再配上比较悦耳的音乐,尽量拉长人们在选餐区的选餐时间。
这样,客单价就会有很大的提升。
在就餐区,颜色搭配就会更加热烈一些,把选餐区和就餐区进行了一个硬隔离,两边相互影响不大。
就餐区这边的音乐主要放一些快节奏,令人振奋的乐曲,可以加人们进食的度。
另外,厨房也进行了合理规划,比原来的效率又提升了5o%,同时出1o-15份餐都没有问题。
其实这些都是十分细节的地方,如果考虑不到,对生意的影响不是一下子可以看出来的。
但如果注意到的话,如果每个客人可以节约一分钟时间,长期算下来,收入就会提高很多。
王新很满意自己的设计,看着十分的欢喜,而且虽然店铺面积变大了,但由于更加注重布局与效率,所需要的员工并没有很大的提升。
只是在王勇平、赵军伟和贾秀琴三人的基础上,又增加了一个专门负责收银的人员。
王勇平和赵军伟负责厨房事务,贾秀琴负责收拾桌子、打扫卫生,大家配合得越来越默契,效率十分地高。
王新看着扩大的店铺,大家都在忙忙碌碌,客人们也是进进出出,感到十分具有成就感。
细节决定成败,扩张和收益并不是成等比例的关系,扩张意味着成本增加,很多时候,小店经营得还十分红火,一扩张,店铺就入不敷出。
王新对店铺的扩张改造就避免了这个问题,成本没有增加多少,但客流量和客单价都有了明显的上升。
扩张后第一天营业结束,王勇平和王新坐下来盘账,由于不是周末,两人都对营业额没有特别高的期待。
“什么,收入竟然达到了5ooo元?”王新有点儿不敢相信,这工作日的收入都是没有扩张前的1倍,已经全面越以往周末的收入了。
看来客户资源还是可以挖掘的啊,自己店铺扩大后,王新现店铺里的人流量依然十分地大,每个位置利用率都很高,竟没有空座时间太久的时候。
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