猪八戒小说

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056 豆腐吃烫婆娘娶胖（第2页）

做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。

这两种豆腐的区别在于：

传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。

嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。

除了面两种豆腐，市面还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。

6柏做完的菜，还要一路运到林城大道。

所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。

回到家中。

依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。

只不过今天新添了一道麻婆豆腐。

第一步是切丁。

整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。

6柏把豆腐块拿在手。

另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。

刀蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。

切豆腐关键点就是快。

趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。

大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。

锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。

把豆腐块儿在水里煮个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。

豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。

这时候的豆腐，如果加一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。

接下来是第二步。

炒肉。

牛肉已经提前切成小碎末。

起锅加油，小火炒制。

把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。

牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。