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柳筝将东西送出去就没再过问过。
这几天后面菜园子的白菜可以砍了。
她习惯了叫白菜,其实这里全部称呼白菜为“菘”。
菘菜堆在地窖里,贴着一面墙,整整齐齐码在一起。
柳筝站在地窖口,目光在那堆积如山的菘菜上流转。
属实有些多了呀!
显然,这样认为的只有柳筝一个人。
菘菜是冬季的主要蔬菜,即使明年开春后,他们也还要再吃一段时间的。
曹婆子他们不仅不嫌多,还生怕不够。
所以柳筝一个没注意,这些人是多多地种菘菜。
柳筝不打算改变他们的想法,想着反正她还有温荣坊的食堂可以托底。
本来也是要采购菘菜的,以后实在吃不完,可以匀过去一些。
现在,她想起了前世的酸菜,这么多的菘菜,让她忍不住想要尝试在这里制作。
她转身出去和曹家的表达了她的想法。
曹家的一副不知所措的样子,显然她以前没接触过酸菜这种东西,也没有听说过。
不只曹家的,曹婆子和青翠也是一样的表情,茫然。
柳筝不知道是因为制作酸菜的手艺没传开,还是这里并没有腌制酸菜的习惯。
在驻马卫这项技艺还是一片空白。
青翠先按捺不住好奇心,“夫人,您说的酸菜具体是怎么做的?把菘菜变酸?那不就是坏了吗?”
柳筝微微一笑,信心满满,“相信我,绝对没问题,这酸菜的味道绝对让你们大吃一惊。”
柳筝让青翠去找曹管事,让他去买一口缸回来。
她跟曹家婆媳详细地解释了酸菜的制作过程。
从挑选新鲜的菘菜,到清洗、晾干、再到放入缸中加盐腌制。
每一个步骤她都讲的十分细致。
讲解完,三个人说干就干。
柳筝是主子,曹婆子她们不管成功与否,完全听从柳筝的意见。
从地窖里挑选新鲜、叶片紧实的菘菜,轻轻摘掉外层的老叶和残叶,只留下最鲜嫩的部分。
接着,她们将菘菜一叶一叶地掰开,用清水仔细地清洗着每一片叶子,确保没有任何泥沙和杂质。
洗干净后,为了去除菘菜多余的水分,让它更适合腌制,几人将菘菜放到阳光下晾晒。
虽然家里菘菜很多,但第一次操作,柳筝也不太敢放开手脚大干。
按照曹管事买回来的缸大小,晾晒差不多的菘菜,柳筝便立即停手。
晾晒的时间不长,柳筝时刻关注着菘菜的状态。
当菘菜变得稍微有些软塌,便可以开始下一步了。
曹管事将腌缸清洗干净,放在了阴凉通风的地方。
柳筝指挥曹家的一层一层地将菘菜码入缸中。
每放一层菘菜,曹婆子就均匀地撒上一层盐巴。
在码放的过程中,要将菘菜的叶子交错叠放,这样能够更好保证酸菜的口感和风味。
缸中装满菘菜和盐巴后,柳筝用一块干净的石头将菘菜压实。
最后,用一块厚厚的布将缸口封住,确保空气无法进入。
腌制完这缸酸菜,柳筝也没有别的想法了。
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