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水开之后,李汐指挥顾景之把排骨倒进去焯水,把血沫煮出来之后,又让他用冷水清洗干净。
在这过程中,顾景之一直冷着脸,但李汐全当没看见。
“行了,继续我们刚才的步骤,热油,下冰糖,炒个糖色出来,嗯,然后倒排骨,翻炒,再翻炒。”
在顾景之的翻炒间,排骨染上焦糖色。
“姐,好香啊。”虎子抬起小脑袋说。
“嗯,一会儿让你吃啊。
好了,放水没过排骨,行了,下边可以放调料了,酱油,盐,再放点儿糖提鲜。
可以了,接下来等水收干就可以出锅了。”
顾景之听到她说可以了,放下勺子,松了口气,可算是结束了,感觉炒菜比他上阵杀敌还要累。
就在顾景之以为可以结束的时候,李汐笑着把一旁配好的鱼拿过来,“可以进行下一道了,松松鼠鳜鱼。”
顾景之:“……你想都不要想。”
“我不想,你做就行。”这人马上就要走了,以后就用不上了,这个时候不用什么时候用。
顾景之看着李汐强词夺理的样子,无语至极。
但到底还是没能坚持过她,“说吧,怎么做。”
李汐笑了,“来,先用抹布按住鱼身,把鱼头切下来,然后按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴哪里不要断开啊。
然后再反面片开另一片鱼肉,把鱼刺剔掉。
皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹就行了。
你是玩刀的,这应该不成问题,相信自己!”
顾景之看了一眼李汐,把鱼放到案板上,按照她刚才讲的步骤开始下刀,其实李汐说的挺对的,顾景之的刀确实使的不错,鱼肉按照李汐讲的步骤完美成功。
“用白酒、盐、生姜把鱼头和鱼肉腌制一下十分钟。”李汐拿过一个瓷盆递给李汐。
顾景之注意到李汐刚才说的十分钟,眼睛微闪,“十分钟?”
李汐反应过来自己说错话,“没什么,就腌一会儿就行。
趁这会我们先把酱汁调好。”
顾景之没有深究,按照她说的把番茄炒成酱加盐、糖、醋,煮开后放入水淀粉勾芡备用。
“行了,可以炸鱼了,这炸鱼有点儿讲究啊,你得这样……这样……再这样……”
在李汐的口述中,鱼被榨汁金黄放入盘中,浇上酱汁,一道松鼠鳜鱼就从出锅了。
这时候,一直在锅里闷煮的红烧排骨也好了,这次顾景之没用李汐说,便接过李汐手中的盘子,把菜盛出来。
之前一直抗拒,但现在看着眼前这两道色香味俱全的菜肴,顾景之心里居然有一种满足感。
看着虎子快要流出口水的模样,李汐笑了,“小馋猫,喏,吃块儿排骨吧。”
为了卖相,松鼠鳜鱼李汐是不打算现在动的。
“顾隐,你也常常,这可是你做的。”李汐用筷子夹起一块排骨喂给他。
顾景之看着伸到嘴边的筷子愣了一下,在李汐的催促声中,张嘴吃了进去。
“味道怎么样?”李汐说着也给自己塞了一块,“嗯,不错,就是这个味儿。”
顾景之注意到她用的筷子是刚才给自己用过那双,愣了一下,张嘴想说些什么,但到底忍住了,什么都没说。
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