猪八戒小说

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第141章 朝鲜冷面（第2页）

门口大牌子，凤凰山朝鲜冷面馆。

朝鲜冷面一般用荞麦面1ooo克，土豆淀粉15oo克，精牛肉6oo克，白菜25oo克，梨5oo克，鸡蛋丝15o克，熟芝麻25克，辣椒粉5o克，蒜泥5o克，姜末3克，酱油6oo克，醋精25克，芝麻油15克，食碱5o克，精盐1oo克，味精4克，以上这些就是他们的基本材料。

朝鲜冷面的特色色泽非常鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。

一开始将牛肉切成25o克重的块，洗净后放入开水锅内，一直煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮，这些细节都非常重要。

葱去掉皮，是为了吃起来更加新鲜，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮，记住，口袋一定要抓紧，不要漏了。

待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5ooo克。这里如果不能精确到几克的话，可以大约估计一下，就大约就是五公斤，也就是五袋盐巴的重量。

白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐3o克、辣椒粉2o克、蒜泥3o克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然酵2天，即成咸白菜，这个咸白菜呢，可以拌其他的菜吃，也非常的下饭。

梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉3o克、蒜泥2o克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱，用梨做酱料很少见过吧。

用3o克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入125o克开水和成烫面。

把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约5o厘米长的条，盘成团形装碗，这里面时间要快，不能放太久，放太久了，面条就会粘在一起。

碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入加入刚才已经做好的汤面就成了！

四个人看着厨房里厨娘，手脚麻利，那碗，那勺上下翻飞，真的是太有艺术感了，如小霞所说的是老字号的招牌朝鲜冷面。

不一会，四碗新鲜劲道的朝鲜冷面已经端上了桌子！

小红缨喝了一口汤，很香！又用筷子捞了一把面条放入嘴里面。

嘴里面尝着味道。

“好好吃，好久没吃过这么好的面条了！”

小霞“你生病的时候吃的不好吗？”

“还说呢！医院里的医生和小峰哥起矛盾了，医生的意思是我受伤了，而且我年龄还小，所以生病期间尽量不要吃肉食，还有油腻的东西！

可是小峰不同意啊，他说，正因为丫头年龄特别小，所以营养一定要跟上，她年轻时候一直都在打仗，营养不良。

现在正好因为中枪正在养病，正好给她补一补，什么各种各样的血呀，什么猪骨汤啊，鸡骨汤啊，老鸭汤啊，东阿阿胶啊，反正我都不知道他乱七八糟说什么？”

“哈哈哈，其他的我不知道功效，不过那个东阿阿胶好像是，三四十岁的了妇女吃的！”

小红缨叹气“是吗？我不知道了！”

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