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第一个屠夫做事很麻利,让帮忙的人把杀好的猪用水淋洗一遍,
他拿起刀子,用刀尖在猪蹄上开一个口子,从包里掏出一个细竹桶,竹桶一头是平口,一头是斜尖口的只见他把尖的一头插进开好的口子里,再深吸一口气,嘴咬住平口的一端往里吹气,不一会儿,猪皮就充气胀起来了,我看得有些亚麻呆住了,这肺活量真是大得惊人,难怪这杀猪人个个外表都这么精壮。说话时更是都声如洪钟,没这体力劲儿的一般人干不来这活。
当然什么场合都少不了愣头青,屠夫歇口气的时候,就有那初生牛犊不怕虎之人,上前去想展示一下自己的厉害,
结果吹了半天,除了把自己折腾得面红耳赤外,猪皮一点也没见动静,最后引来一片大家不带恶意的嘲笑声,不好意思的青年人只得讪讪地退到一边,把位置让给屠夫来
屠夫吹完一面再吹另一面,直到整只猪胀得像只充满汽的汽球,四只蹄子直往抻才停下来,用手摸了摸,皮和手磨擦时,出一阵阵的嘶嘶声,然后满意的点点头,拔出细竹桶,用手把口子挰了几下,让它贴着骨头。
我看着这猪形“汽球”,不知道为啥,竟然莫名感觉有点可爱,
屠夫招手让人往猪身上浇热水,
两个年轻人提着热水过来,按照他的吩咐,往猪身上浇一遍水。边浇边问可以了吗?
屠夫观察了一下说没有让他们继续浇,等感觉烫得差不多的时候,他才挥手让人停止浇水,
还伸出一只手拔了下猪毛,看了看手上轻松薅下一揖毛,扔掉拿出一块长方形的刮毛刀,不知道是不是习惯,还用手指试了试刀刃。
然后开始手起刀落,猪的身上立马就出现一条去了毛的槽口,露出白白的猪皮来。
只见他歘歘几下子,猪背上的毛又不见了一片。
然后就是猪肚子,猪腿,猪屁股。。。。。!一顿歘歘歘的声音,只见两手上下飞舞,半边猪的毛就让他剔光了。
“翻面”屠夫一声令下,旁边帮忙的人马上把猪翻过来,露出没去毛的另一面,又是一阵手起刀落,不一会儿一头猪毛就被剔得干干净净的,再用水冲洗干净粘在皮上的猪毛
接下来就是开膛,他拿出开膛刀沿着猪颈中间位置往下一压,刀子就插进肉里了,再一手握刀柄,另一只手掌贴在刀背上,猪颈往屁股方向一拉,一条口子就从猪肚子上裂开来。
他伸手将内脏掏出来,放进事先准备好的盆里,然后将猪肉用斩骨刀,从背部斩开,分成两半,开始要分肉了
我赶紧上前告诉他,四条腿连同腿子上的瘦肉帮我切成一块琵琶形,切的时候尽量去除肥肉和皮
村长看到我上前,以为有什么事,也跟着上前来看,听到我的话后,他也不懂,就站在旁边听我们说话
屠夫一时也没明白,我用手给他在肉上比划了一下,他想了想掌好刀,刀锋到处,刀尖稍朝内,刀身朝外,把精肉让出来,肥肉和皮子微馅,一个完美的琵琶形状就出来了,我向他比了一个大拇哥道厉害,这手艺,真是钢钢的
看到我赞堂的手势,屠夫脸上露出得意的表情来,那样子似乎在说:小意思啦!
我告诉他所有猪的后腿都这么下后,又去跟另外几个人讲,并且指了指他的案板,让几人按照他的标准来下
等几人都明白了我的意思后,我叫他们先把大肠给我理出来,叫人端着回去给那几个妇女洗。
忙完这些事,我跟萧墨尘说,让他盯着,后面的猪都按前面的这些步骤来,交代完后,这里没我什么事了,我又赶着回去教人装血肠
走到院门口,就听到坝子里的女人们叽叽喳喳有说有笑的声音,看到我进门,几个马上停下说闲话向我问道
“卓姑娘回来啦!另外几头猪应该要杀了吧?”一个穿灰色袄子的妇女问
“各位婶婶辛苦了,现在正在起肉,应该快要杀了”我回道
“刚好我们的肠也快洗好了,等会儿要杀李长银家的猪,他那婆娘老是说她家猪养得好,我们洗完去看看”妇女听了我的话,对身边的人道,然后抓起一撮食盐加快了搓肠子的度
我进到厨房看了一下,青莲婶正在一边烧水,一边往桶里打水给洗肠子的人提出去,忙得飞起。
走进里房间,拿出早就准备好的漏斗和线放在厅里,等会儿装血肠要用,再把磨好的糥米粉拿出来,往每盆猪血里倒上适量的粉,用刷子搅拌均匀
“大小姐,他们的肠子洗好了,”青莲婶儿过来说
我走过去拿起肠子看了一下,确定洗得很干净
“小灵姑娘你可真大方用这么多的盐洗这不值钱的猪肠子,这浪费的盐钱都可以买好几斤猪肉了,”有人心痛盐,不如说是心痛钱
“没事儿,我喜欢吃猪肠,有钱难买心头好嘛,费点盐也没办法”我笑笑说
“这猪肠有啥好吃的。做起来有股臭哄哄的味儿不说,还难嚼”另一个穿蓝底碎花袄的妇女说
“哎呀!这青菜萝卜各有所爱嘛!你不喜欢不带表别人不喜欢,快走,我们去看杀猪去,”灰袄妇女说完又对我道
“灵儿姑娘,我们去看一下,等会肠子来了我们过来洗”
“行,各位婶婶慢走”我一口答应,正好我装血肠也不想让他们看见
等她们走了,我把洗好的肠子端进厅堂里去,和青莲婶两人用线系住一头,取出漏斗塞进肠子没系的一端,把盆里的猪血舀进漏斗里,灌入肠子中,
灌好一条肠,我们用线把肠,按二十五厘米左右用线系一个节,再用针扎一些气孔,以免煮的时候肠子爆掉。
所有的猪血灌完,有六十几节血肠,我和青莲婶一起抬进厨房,放到温水锅里,煮到“响边儿”时捞出,等下就可以放到窑里和腊肉一起熏了
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