手机浏览器扫描二维码访问
别看前面的处理,脱骨,都已经是难度很高的技巧。
哪怕是放到当代远月的十杰当中,能够完成这些前置料理的也足以使得他们步入前五的席位。
可对这道足以名列‘满汉全席’的名菜而言,不过是真正难度的开胃菜而已。
接下来还有经过炸,封,蒸,三道工序,每一道差之毫厘,便足以破坏这道灌汤黄鱼的味道,甚至是让这一道菜前功尽弃。
这也是为什么,幸平诚一郎和薙切仙左卫门这两位料理界的大佬级的人物,也开始格外注意起赵扶余的料理细节。
因为从这里,就可以看得出来,赵扶余如今的料理技艺到底已经走到了什么地步。
...
螃蟹拆好,蟹粉加入茱萸去寒,姜末去腥,海盐增味,剩下的便是一碗黄橙橙的蟹粉了。
新鲜制作的蟹粉,如果冻过就会出现微微的腥气,为了控制这一点,赵扶余也没有将蟹粉直接加入已经熬煮好的陶瓮汤汁料头里。
反而是让那些汤汁极速冷冻后,再在即将把汤冻塞入前,再将这些蟹粉一齐送入鱼肚内。
这样就可以最大程度保留螃蟹的味道,与山珍和海味进行一种绝对的平衡。
而蟹粉里的咸味,也可以提炼出后两者的鲜美,用咸将三者的鲜味紧密的联系成一个整体。
先强后弱,余味悠长。
要达成这一点,就需要做到灌汤黄鱼的汤水,不会漏出去。
所以接下来的动作,即便是赵扶余也是精神集中,慎重至极!
插着大葱的黄鱼,鼓荡着的鱼腹,被赵扶余直接拿起,两边拍上一层薄薄的淀粉,然后直接放在漏勺当中。
旁边是一锅早已经烧得青烟冒气的油锅,温度至少也是在一百八九十度以上,迫近两百度的高油温。
按照常理来说,这样高的油温,是不适合炸东西的,除非是很小的东西,快速复炸,并且还需要二次烹饪。
否则高油温,会造成外面都熟透了,糊掉了,而内里还是半生的状态。
可对于赵扶余来,或者是对灌汤黄鱼来说,这样的油温就是最恰当不过的。
薄薄一层的淀粉,既是吸掉鱼皮上多余的水份,也是为了给黄鱼那已经去掉骨骼的外皮,铸就一层防护层,让它们可以定型撑住鼓圆的肚子。
接下来,就是捞起已经炸得温度极高的油,均匀的浇淋在大黄鱼上,将外层的淀粉浇出一层微微的酥壳,甚至还要让鱼皮也能有一定程度的成熟才是最佳的状态。
这就需要极高的火候控制,以及对油温的浸淫了。
();() 用油淋的手段,利用油锅和炒勺里的温度差,来控制那一整锅的炸油,又能精细的烹饪料理到几乎毫无瑕疵的地步。
可以说,赵扶余如今展现出的料理手艺,以及举重若轻的状态,已经足够让对料理之道涉猎一二的人群惊叹了。
而如‘食之魔王’薙切仙左卫门和幸平诚一郎这两位,他们看到的则是更多的东西。
也是决定一个料理人能走到哪一步的关键...料理的智慧!
因为中州和东樱两者交集不少,对于灌汤黄鱼的烹饪,他们两位自然也是有所了解,正是因为了解,所以才知道按照正统的步骤,这一步的时候,绝不是用油淋的办法来给黄鱼定型。
可是赵扶余改变了这一步,并且让这一步变得更加完美,能够让料理的品相再上一层楼。
要知道,如果是整锅油炸,即便是再厉害的高手,离开了美食细胞,也无法完全掌握油锅每个部分的温度。
甚至哪怕是有了美食细胞辅佐,便是再厉害的厨师在炸东西的时候,对于油温的瞬间温度变化控制也会有偏差。
但...油淋就不同了,炒勺在自己的手上,高温的油从锅内出来后,怎么落在食材上,考验的就是料理人的控制力了。
将几乎无法改变的客观问题,转化为一种可以让料理人掌控的因素。
这就是赵扶余的智慧所在。
至于什么不墨守成规的夸赞...
在料理界来说,只有老字号,并没有所谓的正宗。
最正宗的东西不是靠传承,而是两个字...‘美味’!
...
假如叶秋愿意商业代言,陶轩没有赶走叶秋,嘉世没有降级挑战赛,假如一支全新的嘉世横空出世荣耀联盟会产生怎样的蝴蝶效应?重生成为陶轩,铁腕整顿嘉世,清除战队蛀虫,以叶秋为核心,重铸王朝战舰。给叶秋打造全职账号君莫笑,提拔邱非接手一叶之秋,引导唐柔转职狂剑,买断魏琛技能攻略这一世,我将率领嘉世,冲击第二个三连冠!前面o章跟了主线,不想看的可以跳到5章开始起飞!女主陈果!帮叶秋和解家庭矛盾,弥补所有遗憾!...
简介关于金丝笼牡丹一代帝姬的君后之路。生来就在皇都的尊贵帝姬,一生一世都应该被人尊养在这里。体弱多病的清冷矜贵大美人帝姬x她那野心勃勃对自己强取豪夺的皇兄魏室是个虽然庞大无匹却骨子极软的王朝,这个王朝几乎所有帝姬的归宿都是和亲联姻,以求得帝国十几载的安宁岁月。然自武帝以来,励精图治崇文尚武,更以武为尊,一改过往颓靡虚软之分,靠数十万铮铮铁骑骁勇善战彻底打服了周围所有蠢蠢欲动的蛮夷小国,永远废去和亲之策。世人皆知这位武帝是何等天降英才。有这样一则故事,昔年有蛮夷人强硬求取魏室帝姬为大妃,武帝跪在乾坤殿前执意请命用兵,他跪了足足三天才得到君王肯。而后便敢亲自率兵西北迎敌,把蛮夷人领的级斩落于两军阵前,只为让自己唯一体弱多病的幼妹免去和亲于那苦寒之地。不过那位帝姬实在病弱,不久之后还是薨了。茶馆听书的看客听到此处时便落下一声叹息。他们哪里知道,那位不用远嫁和亲的圣懿帝姬,也是武帝执政数十载后宫唯一的女主人神孝皇后。不过这就是另一个故事了。...
都市重生家暴男改过自新宠妻随身空间种田基建资源大亨那一晚,6云霆把老婆和女儿打得浑身是血,然后扔到了门外。重回1982年,再次回到这一晚。6云霆放下了拳头。面对着蜷缩在角落里的老婆和女儿。他早已泪流满面。重生,回到老婆女儿死亡前一个月...
美女作家谭佳人因为一张照片上了新闻,网友热议,作品封禁,谭佳人陷入了事业低谷。某男在这个时候找上门来。某男被人偷拍到我们在一起,我的清白都被你毁了,你要对我负责。某女才子撬佳人...
周佳肴被嗜赌的舅妈推了一下,两眼一翻成了鬼。她百思不得其解,她活着的时候,好歹也是个喜欢打抱不平,见义勇为的好人,这样的人死了以后不是该上天堂的吗?怎么她死了以后却下地狱了呢?什么?你说抓错了?纳尼?再也回不去了?周佳肴仰天长啸,我的私房菜馆怎么办?我的爱情怎么办?阎王爷话了,一切好商量。周佳肴望着小心翼翼赔着笑的阎王爷,开始了算计。重生可以,我有条件!我要金手指!我要家致富!我要一生只爱我一个的有情郎!(本文是种田文,加入适量宅斗,架空历史。...
三界缥缈,浩瀚虚空,整个混沌宇宙,注定将因为一个穿越者而改变!漫漫修行路,唯有我一人问道,只为长生!ps随风第二本小说,莽荒纪同人!虽是同人,但随风更是拿来当自己磨炼笔力的新书来写,所以没看过原作也不影响观看,甚至体验感可能会更好些。最关键的是,随风承诺绝不太监!绝不太监!绝不太监!稳定更新,上架后时常爆,请放心入坑!各位书友要是觉得莽荒纪之问道长生还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...