猪八戒小说

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第3章 大不了我不成亲（第2页）

这话一出李氏有些为难了，“你说的红烧**没见过，哪知道怎么做啊，不如你把那书翻出来娘看看？”

“哎呀娘，那书我忘了放哪里了，我记得做法，咱们先试试，做不成再去找书吧。”

李氏想了想，“这样也成。”

沈瑛先去把五花肉拿去洗了，那块五花肉看起来有三斤的样子，沈瑛准备全做成红烧肉。

眼下已经是深秋，多做点放着也不会坏，正好沈父书塾里的饭菜味道不佳，带点红烧肉去配饭吃也好换换口味。

把大料和配菜处理好后，李氏烧起锅，沈瑛先将五花肉上的猪皮贴着热锅烫成微黄，然后把肉切成麻将大小的方正块状放在锅里煎。

五花肉里的肥油噼里啪啦的被高温逼出，锅底渐渐漫上一层清澈油脂，浓郁的肉香味在空气中蔓延开来。

李氏猛吸口气，好奇的探着身子往锅里张望，“瑛姐儿，好香的味道啊。”

沈瑛一边用勺子轻压五花肉，好让更多的油脂被逼出来，一边抽空跟她说话：“娘，这只是刚开始，等会儿还有更香的呢。”

把肥肉里的油脂煸出后沈瑛把五花肉盛出来放在一边，锅里是一层薄薄的油，沈瑛舀出来一些放在碗里等着备用，剩下的就留在锅里准备炸香大料。

叮嘱李氏烧小火后，沈瑛倒入冰糖开始炒糖色。

这个时代已经有冰糖白糖了，只是因为提纯技术上不去，糖的颜色有些微微黄。

拇指大小的冰糖在油中摇摆，转瞬间便化成了糖液，沈瑛晃动勺子，让油脂与糖液充分混合交融，直到变成漂亮的焦糖色。

接着沈瑛在锅里倒入花椒八角桂皮香叶等大料，片刻功夫，香料混合着猪油的特殊香气在灶房里蔓延开来。

李氏吞咽着口水，眼睛不住的往锅里看。

这也太香了吧，她活了半辈子，娘家也算是小有资财，吃过的吃食也不少，却也没闻过，更没吃过这样香的吃食。

她看向沈瑛的眼睛里充满了复杂，自家闺女得是啥样的天赋啊，第一次做饭就能做的这样香。

沈瑛不知道李氏心中所想，她看香料炒的差不多了，便抄起肉倒了进去。

放调味品的时候沈瑛现这里葱姜蒜和大料这些都很齐全，调料却只有酱油和醋以及盐这三样，不知道是家里没买全还是市场上只有这么些。

待调料与肉混合均匀，沈瑛忽然想起这里没有料酒，她寻摸一圈，最后还是问了李氏，才在杂物房找到一小坛白酒。

也许还是制作工艺的问题，这白酒液体黄稍有混浊，不像前世的白酒那样清澈香醇。

不过眼下条件艰苦，有得用就不错了。

沈瑛往锅里倒了些白酒，心里想着如果要做吃食生意，酒和调味品她还是要研究研究多做些种类出来的。

她边盘算着边往锅里倒入没过肉的热水。