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記得外婆一貫會搗鼓著麵食。什麼餅啊、饅頭啊、包子啊,老太太一有時間就會擱小廚房搗鼓,每次一做就是一大鍋。
自己吃不完沒關係,各家親戚分一分,也就剩差不多了。
因為母親的行動不便,再加上舅舅的工作調動,簡時安在大學期間負擔起了照顧外婆的重任。
說是重任呢,其實也不算。老太太喜歡打太極拳,那太極劍、太極扇在她手中耍得可漂亮了。
每天早晨固定的一趟出門鍛鍊,要麼就是做八段錦,要麼就是打打太極拳,身子骨硬朗著呢!
身體好就是本錢。老太太根本不需要別人來照顧她的飲食起居,相反,簡時安剛參加工作的那一會兒還需要老太太來照顧他呢。
早飯他一般都是在外頭吃,畢竟老太太都是五點多起床,作為一個懶鬼,他絕對不會那麼早起床吃飯的。
到了中午下班時,那待遇可就不一樣了。常常是一回到家就洗手吃飯,連等都不需要等。他簡時安要做的就是吃完飯把碗筷收拾了,其他也不需要他上手。
晚飯就更好解決了。老太太不僅打太極拳鍛鍊身體,還會熬些養生的粥來充當晚飯。
簡時安沒事的時候就跟著她身後學習怎麼熬粥或者怎麼做麵食,可以說他的廚藝都是從外婆手下學來的。
他喜歡外婆的手藝。尤其是老太太的雞蛋餅,那可真是一絕!香軟的麵皮配上剛剛凝固的雞蛋液,一口咬下去甚至還能給你一種在口中爆漿的錯覺。
簡時安不喜歡蔥花和香菜,老太太也不會強硬地將這些配料塞給他。不過為了增加雞蛋餅的口味,她會在餅上刷些醬汁。
腐乳本是簡時安不喜歡的調味品,可在外婆的手中卻變成了他的最愛。抹上紅方腐乳的雞蛋餅瞬間發生了別樣的變化。
本只靠著剛出鍋的鮮勁兒支撐的餅皮被腐乳的咸香這麼一帶,豐富多層的口感讓簡時安欲罷不能,咬了一口就想咬第二口。
腐乳在我國的歷史上留下了濃重的一筆,這篇美食文的作者顯然並沒有想過要讓這流傳千年的美味消失,現下的街面上依舊能看見有人在那叫賣著腐乳。
只不過在這裡是被稱呼為「菽乳」。換一個稱呼卻換不了它的口味,簡時安很期待菽乳配上雞蛋餅的滋味。
當然了,前提是自己要將這雞蛋餅攤出來。
攤餅之前要將麵糊給做好。在這一步上,簡時安已經是熟門熟路了。
少量多次地往盆中的麵粉加水,大概做到水是麵粉的兩倍的量,這個麵糊的雛形就好了。
接下來就是稍稍調整一下麵糊,稠的話就加點水、稀的話就加點麵粉。
總之簡時安搗鼓來搗鼓去,直到舀起一勺麵糊看見它們呈流動狀時,他這才停了手。
接下來就是做菜的正常流程了。起鍋燒油,油熱下麵糊。
這不過在這個階段是需要格外重視的。簡時安可不敢一次性將香油倒進去,這樣可就做不成雞蛋餅,只能吃炸餅了。
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