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稳。
这是他对姜瓷用刀的评价。
少女用刀时腰肩端正沉稳，手腕悬停在空中，纤细，但并不显得虚弱。沉刀在她的巧劲之下，在案板上出相当有节律的敲击声——太快了！这几乎就是炫技！
姜瓷确实是在炫技。
在这宽敞的后厨里，她心情非常愉快，用刀用得也比平常张扬。
数秒间，嫩豆腐已经被切到最末。姜瓷右手没停，左手飞快地轻轻一抹——切好的薄豆腐片便倾出一个恰到好处的斜度。
豆腐丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丁……各式佐料迅地在她手上成型。
快、稳，气定神闲。
旁观者们渐渐安静下来了，后厨里落针可闻。
在所有佐料备好的那一刻，潘兴昌打破沉默：“你要做文思豆腐？”
“您看出来了。”姜瓷笑着说。
淮扬菜的调味不重，用意是突出食材本味，第一眼可能不如下重料的大菜抓人，但细品之下，才会沉浸在悠长平稳的美味之中。
姜瓷更是选择了一道看起来清汤寡水的豆腐羹。
食材用小碗装盛好，整齐地备在案上——这就是职业厨师和业余手的区别，厨房的井然有序也是呈现出美味菜品的重要一环。
等了一会，姜瓷走到刚刚丢进食材的汤锅中，又加入了些许调味。
豆腐羹最好用久熬的鲜鸡汤作底。姜瓷决定做这道菜，也是看到厨房里已经有鸡汤，才下定决心。
厨房里的鸡汤熬得其实挺一般的，只是粗暴地将鸡肉焯去血水以后，便和姜片一起丢入锅中，一股脑儿炖煮，滋味就是普通的家常味。
不过在姜瓷看来，这锅汤已经初步具备作为原料的资格。
淮扬菜重本味，原汁原味的鲜鸡汤作底，正好。
她加入凤爪和猪骨，是为了丰富整锅汤的底味。凤爪中的胶质能够给鸡汤带来迷人的柔滑口感，猪大骨则给鸡汤增添一抹骨汤和猪肉的香醇底色。
随着时间过去，藏在肉类深处的油脂，渐渐地被炖煮出来，鸡汤表面开始浮起一层淡淡的金黄鸡油，在灯光的照耀下，反射着诱人的璀璨光斑，油脂的芬芳引起人类最本能的食欲……
原本平平无奇的鸡汤，在姜瓷的手下，仿佛焕出了魔力一般，鲜香醇厚的气息弥散到了整个后厨。
厨房里的大叔大妈们抖动着鼻子，珍惜地嗅闻着。
“鸡汤怎么比平常香那么多……今天谁炖的汤？”
“见鬼，这才几点，我怎么开始饿了……”
“刚刚放了什么调料进去？太香了，天啊，我没看清！”
姜瓷调味时，并没有避讳着众人，动作大大方方的。
但即便这样……数十只眼睛还是没能看清，她到底是怎么调的味。
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