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第四十八章 好像还真没有吃过（第3页）
锅下的柴火烧得正旺。
“把这边的柴退一点出去，烧到大锅那边。”
成功让程祁结束了话唠状态，秦芷让他调整了一下火势。
大锅里注了半锅的清水，用大火也要好一会儿才能烧热。
刚刚炼油的那口锅，肥肉已经变成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都捞了出来，顺手洒了一点盐抖了几下，便成了香脆可口的小吃食了，她没忍住直接拈了块放到嘴里嚼起来。
还带着余热的油渣，酥脆喷香，一嚼就是满满的香气，直冲天灵盖。
这东西是很多人无法抗拒的绝味，秦芷也是其中之一。
程祁见她吃得香，也伸手拈了一块，一吃，眼睛都瞪圆了。
“好吃！”
“你没吃过这东西？”
程祁嘿嘿一笑，“好像还真没吃过。”
秦芷多看了他一眼。
两世为人都没有吃过这种东西，这么说，程祁无论是这一世还是前一世，出身都很不错呀。
另一个小锅烧热，放盐进去，炒到黄，把刚刚烧好的猪油舀进去，差不多够炒两只鸡的肉就可以，再拍了块姜丢进去，又放两个草果，三颗八角，看着油温也差不多了，便把刚刚砍好控了水分的鸡块倒进去，大力翻炒起来。
“不用飞水么？”
程祁好奇。
飞水就是焯水，就是把肉类什么的过一道滚水，烫去血水去去腥。
“您还知道飞水呢？”
“嘿嘿，看书看到过。”
“不用，生炒。”
这锅虽然厚，但厚有厚的好处，锅烧热费时，但温度升得高，炒肉炒菜很给力。
鸡肉一下锅就立马变了色，翻炒几下表皮就已经基本熟了，再继续炒，炒到表面略带了焦黄，鸡肉的香味也散出来了，秦芷便从大锅里打了几瓢热水进去，水没过鸡肉就可以，原本用开水是最好的，但大锅烧水太慢了。……
鸡肉一下锅就立马变了色，翻炒几下表皮就已经基本熟了，再继续炒，炒到表面略带了焦黄，鸡肉的香味也散出来了，秦芷便从大锅里打了几瓢热水进去，水没过鸡肉就可以，原本用开水是最好的，但大锅烧水太慢了。
拿了一块锅盖盖上，等汤烧开，又把柴退了几根出去，刚刚爆炒的大火便转为了小火，最适合慢炖。
“这个锅的火不用太大，不会熄了就可以。”
“原来鸡汤还能这么熬吗？”
程祁表示大开眼界。
熬鸡汤的方法很多，有的能熬得如清水一样，不见一丁点油星，也能像秦芷这样，猛火爆炒再加水煮，要是鸡肉鲜嫩，甚至水一滚开就能出锅，鸡肉紧实有味，鸡汤也味香浓郁，但一定要柴火大灶才能控制火候，煮出来的鸡汤味更正。
这一锅是给几个娃娃熬的，秦芷便换了小火慢炖，要不然改中火的话，半个小时也就差不多可以出锅了。
大锅里的水又加到半满，继续烧着，秦芷把刚刚炼完油的那口小锅加了猪油和芝麻油，准备开始炸鸡。
本章完
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